憤怒鳥(蛋奶芒果慕斯蛋糕)

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"小昕"寶貝5歲生日蛋糕
內餡:蛋奶芒果慕斯
最上面:鮮奶油---憤怒鳥造型
這次的鮮奶油首度使用蛋奶素食的鮮奶油;成份中不含動物性明膠。
又不是植物性鮮奶油。
堅持用天然色來做造型。

食材

養生雞蛋(蛋白、蛋黃分開) 6顆
低筋麵粉 80克
奶粉 10克
奶水 45
45
蛋白的糖 70克
檸檬汁 1大匙
蛋奶芒果慕斯
芒果泥 300g
芒果丁 200g
蛋黃 2個
牛奶 80g
細砂糖 50g
吉利丁片 5.5片
蛋奶芒果慕斯之鮮奶油
動物性鮮奶油 300g
30克
蛋糕外體之鮮奶油
動物性鮮奶油 約200克
適量約20-30克
  • 1 一.蛋糕體的部份:1.把材料→蛋黃→奶水→油→低筋麵粉(過篩)→奶粉(過篩)按照順序拌勻為蛋黃麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)。2.蛋白+檸檬汁+70克糖用攪拌器拌勻至乾性發泡,成發泡蛋白。3.把2發泡蛋白倒1/3至蛋黃麵糊同方向用翻的方式拌勻, 再把剩下的發泡蛋白加入拌勻。成蛋糕麵糊。4.蛋糕麵糊倒入模型(模型底放烘焙烤紙),用力拍2-3下。放入事先預熱十分鐘的烤箱溫度155度約烤35-38分鐘。 烤好倒扣,等涼了脫模。(我這次用了2個6寸的烤模)。脫模分切成2-3等份(依個人需求要分幾層)。
  • 2 蛋奶醬作法: 1.蛋奶醬料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均。整個盆子再放在一個有盛水的盆上.將盛水盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火。
  • 3 吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)。
  • 4 將軟化的吉利丁加入作法2蛋奶醬中攪拌均勻放涼。成蛋黃醬。
  • 5 動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)。
  • 6 300克的芒果泥倒入作法4的蛋黃醬中攪拌均勻。再與作法5打發的動物性鮮奶油混合均勻。將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠。
  • 7 蛋糕鋪底層一片,慕斯內餡倒入1/3,鋪上1/2量的芒果丁。
  • 8 另兩片較小的蛋糕分次鋪上,用手稍微壓一下;再鋪上剩下的慕斯內餡及剩下的芒果丁,最上一層只有幕斯內餡(這是蛋糕分三等份的作法);放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。
  • 9 鮮奶油圖形製作:200克的鮮奶油+糖打發,冷藏備用。 蛋糕先用巧克力醬畫底稿圖。
  • 10 洛神花蜜餞鮮奶油:取適量的打發鮮奶油與洛神花蜜餞(事先調理機打成泥狀)拌成紅色鮮奶油,備用。
  • 11 鮮奶油(紅色、原色)擠花上去,芒果製作嘴巴,巧克力醬點睛和眉毛就完成了。
  • 12 剖面圖:
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2013/06/16 發表 4,235 瀏覽

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