八寶酢醬麵

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像酢醬這種需要花點時間備料的手工菜,當然一次要做就做多一點,更何況酢醬吃不完放冰箱,缺少便當菜色時,還是個很下飯的便當配菜哩!

食材

細拉麵 適量
酢醬
豆干 1斤半
乾香菇 20朵
麻竹筍 1斤
紅蘿蔔 1條
洋蔥 2顆
毛豆仁 半斤
豬絞肉 1斤半
小黃瓜絲 適量
調味
1小匙
米酒 2大匙
香菇素蠔油 半碗
黑糖 2大匙
胡椒粉 1大匙
甜麵醬1盒 160g
豆瓣醬2盒 320g
泡香菇水 1碗
  • 1 竹筍先用冷水汆燙,水滾轉小火煮10分鐘後放涼切丁。豆干先橫片成兩片後再切條,切丁。洋蔥、紅蘿蔔切丁。乾香菇略沖淨後用熱水泡軟擰乾切丁,泡香菇的水留著備用。新鮮毛豆仁洗淨脫去外殼備用。
  • 2 起鍋加入油及鹽,燒熱後開始煸炒豆干,炒至外表焦香金黃(體積會略縮,口感會更Q彈,之後也會更容易吸收醬汁唷),盛起備用。
  • 3 原鍋再加入適量油(我這次是加入豬油花,買絞肉時請老闆多絞一塊油給我)燒熱,倒入洋蔥丁炒香,再加入香菇丁一同拌炒(更香了)。
  • 4 加入絞肉仔細炒散(要有點耐心,慢慢醬肉炒散,炒香,炒出油水)。
  • 5 加入2大匙米酒、胡椒粉調味
  • 6 加入筍丁和紅蘿蔔丁拌炒,讓它們充份吸收了豬肉的油脂和香氣。
  • 7 將香菇素蠔油、黑糖、豆瓣醬、甜麵醬和泡香菇的水(底部的雜質就不要用)調勻後倒入,炒拌均勻,漂亮的醬色和香氣就出來了!
  • 8 加入與食材等高的水煮沸後,倒入毛豆仁,轉小火蓋上鍋蓋繼續燜煮20分鐘。
  • 9 燜煮過程中可輕輕翻攪數次以使材料受熱均勻,燜煮完成時可先試試味道再做調整。
  • 10 搭配細拉麵、小黃瓜絲或少許豆芽菜食用,營養、香氣滿分!
贊助

小撇步

*小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/06/07 發表 5,396 瀏覽

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