八寶酢醬麵


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像酢醬這種需要花點時間備料的手工菜,當然一次要做就做多一點,更何況酢醬吃不完放冰箱,缺少便當菜色時,還是個很下飯的便當配菜哩!

食材
適量
酢醬
1斤半
20朵
1斤
1條
2顆
半斤
1斤半
適量
調味
1小匙
2大匙
2大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    竹筍先用冷水汆燙,水滾轉小火煮10分鐘後放涼切丁。豆干先橫片成兩片後再切條,切丁。洋蔥、紅蘿蔔切丁。乾香菇略沖淨後用熱水泡軟擰乾切丁,泡香菇的水留著備用。新鮮毛豆仁洗淨脫去外殼備用。
  • 2
    起鍋加入油及鹽,燒熱後開始煸炒豆干,炒至外表焦香金黃(體積會略縮,口感會更Q彈,之後也會更容易吸收醬汁唷),盛起備用。
  • 3
    原鍋再加入適量油(我這次是加入豬油花,買絞肉時請老闆多絞一塊油給我)燒熱,倒入洋蔥丁炒香,再加入香菇丁一同拌炒(更香了)。
  • 4
    加入絞肉仔細炒散(要有點耐心,慢慢醬肉炒散,炒香,炒出油水)。
  • 5
    加入2大匙米酒、胡椒粉調味
  • 6
    加入筍丁和紅蘿蔔丁拌炒,讓它們充份吸收了豬肉的油脂和香氣。
  • 7
    將香菇素蠔油、黑糖、豆瓣醬、甜麵醬和泡香菇的水(底部的雜質就不要用)調勻後倒入,炒拌均勻,漂亮的醬色和香氣就出來了!
  • 8
    加入與食材等高的水煮沸後,倒入毛豆仁,轉小火蓋上鍋蓋繼續燜煮20分鐘。
  • 9
    燜煮過程中可輕輕翻攪數次以使材料受熱均勻,燜煮完成時可先試試味道再做調整。
  • 10
    搭配細拉麵、小黃瓜絲或少許豆芽菜食用,營養、香氣滿分!
小撇步

*小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/06/07 發表 6,842 瀏覽
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