183 食譜 1 萬粉絲

八寶酢醬麵

Name: 八寶酢醬麵 by 璇's遊樂廚房
Ingredients: [酢醬]豆干 1斤半; [酢醬]乾香菇 20朵; [酢醬]麻竹筍 1斤; [酢醬]紅蘿蔔 1條; [酢醬]洋蔥 2顆; [酢醬]毛豆仁 半斤; [酢醬]豬絞肉 1斤半; [酢醬]小黃瓜絲 適量; [調味]鹽 1小匙; [調味]米酒 2大匙; [調味]香菇素蠔油 半碗; [調味]黑糖 2大匙; [調味]胡椒粉 1大匙; 細拉麵 適量; [調味]甜麵醬1盒 160g; [調味]豆瓣醬2盒 320g; [調味]泡香菇水 1碗

描述

像酢醬這種需要花點時間備料的手工菜，當然一次要做就做多一點，更何況酢醬吃不完放冰箱，缺少便當菜色時，還是個很下飯的便當配菜哩！

290 說讚

食材

細拉麵

適量

酢醬

豆干

1斤半
乾香菇

20朵
麻竹筍

1斤
紅蘿蔔

1條
洋蔥

2顆
毛豆仁

半斤
豬絞肉

1斤半
小黃瓜絲

適量

調味

鹽

1小匙
米酒

2大匙
香菇素蠔油

半碗
黑糖

2大匙
胡椒粉

1大匙
甜麵醬1盒

160g
豆瓣醬2盒

320g
泡香菇水

1碗

看全部食材

步驟

竹筍先用冷水汆燙，水滾轉小火煮10分鐘後放涼切丁。豆干先橫片成兩片後再切條，切丁。洋蔥、紅蘿蔔切丁。乾香菇略沖淨後用熱水泡軟擰乾切丁，泡香菇的水留著備用。新鮮毛豆仁洗淨脫去外殼備用。
起鍋加入油及鹽，燒熱後開始煸炒豆干，炒至外表焦香金黃(體積會略縮，口感會更Q彈，之後也會更容易吸收醬汁唷)，盛起備用。
原鍋再加入適量油(我這次是加入豬油花，買絞肉時請老闆多絞一塊油給我)燒熱，倒入洋蔥丁炒香，再加入香菇丁一同拌炒(更香了)。
加入絞肉仔細炒散(要有點耐心，慢慢醬肉炒散，炒香，炒出油水)。
加入2大匙米酒、胡椒粉調味
加入筍丁和紅蘿蔔丁拌炒，讓它們充份吸收了豬肉的油脂和香氣。
將香菇素蠔油、黑糖、豆瓣醬、甜麵醬和泡香菇的水(底部的雜質就不要用)調勻後倒入，炒拌均勻，漂亮的醬色和香氣就出來了！
加入與食材等高的水煮沸後，倒入毛豆仁，轉小火蓋上鍋蓋繼續燜煮20分鐘。
燜煮過程中可輕輕翻攪數次以使材料受熱均勻，燜煮完成時可先試試味道再做調整。
搭配細拉麵、小黃瓜絲或少許豆芽菜食用，營養、香氣滿分！