不死鹹的台味酢醬麵

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瘋韓劇時.總會看到劇中那碗黑嚕嚕酢醬麵
每每被燒到立馬就想來碗台味酢醬麵
但外頭的麵攤不是太油就是太鹹
本著實驗魂的阿母我
又開始胡搞瞎搞了~這個不死鹹的酢醬

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

材料
五香豆干丁 4塊
粗絞肉 300g(半斤)
調味
蒜頭(切碎末) 3顆
甜麵醬 3大匙
辣豆瓣醬(也可不辣) 1.5大匙
2小匙
味霖 1/2大匙
適量
酢醬麵
家常手工麵或麵條 適量
小黃瓜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
蔥花 適量
  • 1 將五香豆干先橫剖切為二.再切成小小丁狀..鍋內少許油.先將五香豆干丁炒香.起鍋備用(表面略有微黃"恰恰"的感覺即可.不要煸到乾扁了)
  • 2 將粗絞肉裝進袋中或大碗中.加入1大匙油攪拌均勻
  • 3 將肉末入熱鍋中炒鬆散(不結塊.不需刻意加油)炒至肉汁出現.即可連同肉汁起鍋備用
  • 4 加入3大匙的油.爆香蒜頭.再加入甜麵醬炒出香味.續加豆瓣醬.糖.味霖一同拌炒出香味
  • 5 當鍋中的醬香味很濃郁時.加入豆干.肉末(連汁)入鍋拌炒
  • 6 加入適量的水煨煮(水要蓋過鍋中的食材.略高出1公分左右)
  • 7 中小火慢慢拌炒至醬汁略為濃稠即是完成(收到剩8分滿的醬汁即可.) (喜歡濃稠感的也可加點太白粉水或玉米粉水勾薄芡)
  • 8 滾水燙熟麵條.撈起拌上適量酢醬.加點黃瓜絲.紅蘿蔔絲.灑點蔥花~美味的酢醬麵完成!!
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小撇步

**粗絞肉中先拌入一匙油攪拌均勻.入鍋時不需加油煸炒.即可輕鬆炒散.不結塊喔!!
**每品牌甜麵醬.豆瓣醬鹹度略有不同.請自行增減
**喜歡濃稠一點的也可以加入些許太白粉水勾芡
**酢醬夾饅頭或大餅也不錯喲~

2014/02/14 發表 7,642 瀏覽

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