紫米豆沙粽
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1 粽葉用熱水浸泡,稍軟後用毛巾兩面擦洗乾淨,將葉柄剪平,數張粽葉一疊從中對折,放鍋中,加水蓋過粽葉,上壓重物,以免粽葉浮起,煮約30分鐘,待涼後再清洗一遍,粽葉很多塵,務要洗乾淨.
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2 黑糯米洗淨後泡水過夜.黑糯米需較長時間浸泡,圓糯米則不需,故分開時間浸泡.
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3 圓糯米洗淨後與已浸泡一夜的黑糯米一起浸泡2-3小時.然後瀝乾.
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4 利用泡米的時間準備豆沙餡,買現成的豆沙即可,分成每個約60g-70g,搓成長圓型後放冷涷層凍至硬,這樣包的時侯米粒才不會進到豆沙中,若有米粒進入會夾生,煮不熟.
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5 取兩張粽葉,頭尾相疊,在1/3處折成斗型,放兩匙糯米,稍攤開,放豆沙餡,再放兩匙米覆蓋,包成粽子,用綿繩綁緊即可,雖說綁緊,但不需死命的綁緊,以免米粒被推擠進豆沙內.
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6 用壓力鍋煮粽子,省時又方便,大火煮至壓力鍋發出響聲後轉中火再煮20分鐘熄火,至紅色指示桿降下才可開鍋.
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