【優格蜂蜜迷你吐司】手揉免機器｜磅蛋糕模
描述
用磅蛋糕模來烤吐司，容量約為一斤吐司的59%，麵粉量相對少，手揉起來很好操作。加了無糖優格跟蜂蜜，麵糰質地輕柔，像生吐司，但出來的成品比生吐司清爽。
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https://youtu.be/3yx7DgZUqPY
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步驟
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無鹽奶油量好所需的份量，放室溫軟化。
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將高筋麵粉、速發酵母、鹽放入玻璃碗中，用飯勺輕輕攪拌均勻。
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將蜂蜜跟水加入無糖優格中，攪拌均勻。
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將步驟（3）的液體材料加入步驟（2）的固體材料中，混合成麵糰。
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將麵糰移至桿麵墊上，用手洗衣服的姿勢揉麵，揉個2～3分鐘，揉出基本筋性，麵糰會變得較不黏。
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加入軟化的奶油，繼續揉麵，將奶油「揉」進麵糰裡。
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奶油跟麵糰融為一體後，換成摔打的方式，摔出麵糰的筋性，摔個100～120下，麵糰會慢慢變得光滑不黏手。
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倒蓋玻璃碗，讓麵糰休息15分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱，進行第一次發酵/攝氏30度，60分鐘。如果烤箱沒有恆溫發酵的功能，可以放一小杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。
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長型磅蛋糕模具鋪上烘焙紙，方便烤完脫模。 磅蛋糕模的尺寸：25x8x6公分 (約1000毫升) 41.
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發酵完成的麵糰是原本的2倍。在麵糰表面撒上少許麵粉，輕壓麵糰排氣。
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將麵糰移至桿麵墊，折疊幾次，整成圓形，大概分成4份，蓋上濕布鬆弛10分鐘。
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將小麵糰輕輕壓扁，用手指輕壓，盡量將氣泡排出。 接著用折疊的方式將麵糰整成球形，多對折幾次，麵糰就會變成漂亮的球形。用手刀進一步整理形狀，再用手刀捧著麵糰。 沿著桿麵墊，將麵糰向自己的方向拉，將麵糰表面的張力拉出來。 整型的做法可以參考影片 https://youtu.be/3yx7DgZUqPY
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整好型的小麵糰放入烤模。進烤箱進行第二次發酵，攝氏30度，40～50分鐘。
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1小匙的蜂蜜加1大匙的溫水，攪拌均勻成蜂蜜水。
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在發酵完成的麵糰表面輕輕刷一層蜂蜜水，蜂蜜水可以讓吐司較容易上色。
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烤箱預熱攝氏190度，烤18～20分鐘。 最後3分鐘，隨時留意麵包表面的顏色，表面上色後，蓋上錫箔紙，防止烤焦。
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出爐後脫模。
