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我用的是寬8cm*17.5*高6cm的土司模具,嗯,就是最小的那種

熱量
食材
蛋黃糊
沙拉油
10g
蛋黃
半顆
可可粉
4g
細砂糖
5g
牛奶
7g
低斤麵粉
12g
蛋白霜
10g
蛋白
半個
麵包體
高斤麵粉
50g
酵母粉
1g
奶粉
2g
0.5g
蛋白
5g
30g
奶油
6g
  • 1
    (模具四周請先鋪上烘培紙) 麵包體的材料全部混在一起 揉捏到不黏手成團光滑
  • 2
    用保鮮膜把裝麵團的容器封住 讓它去28度的地方發酵1小時
  • 3
    發酵完的麵團會變得比原本的大 把它分成兩半用成長條 放在膜具裡
  • 4
    再用保鮮膜封住 這次讓它去35度的地方發酵30粉鐘
  • 5
    發酵完的兩個條狀麵團會長大 並黏在一起
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  • 6
    把蛋黃糊的東西全部混在一起 麵粉記得要過塞
  • 7
    蛋白霜組則是 把蛋白和砂糖混在一起用打蛋器打成 可以把打蛋器拿起來並不會掉那樣
  • 8
    蛋白霜倒進蛋黃糊裡混在一起 把混好的倒進有麵包體的模具裡 (烤箱預熱170度)
  • 9
    把模具放進烤箱 用170度烤10分鐘讓表皮凝固後 在上面橫著劃一橫 在再放進去烤20分鐘
  • 10
    拿出來 完成
2017/10/14 發表 1,566 瀏覽
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