草仔粿(菠菜、艾蒿)
描述
口感軟糯，菜脯米鹹香，
我用艾蒿水拌麵團，做出來的草仔粿，
吃完後，竟然還帶些甘甜~😲
好多年沒吃草仔粿了~
國外買的青團也跟台灣的不一樣，😟
只能自己做看看了!
但~新鮮艾草或鼠麴草，
我在亞洲超市都沒找到，
只能買到乾燥的艾葉(艾蒿)煮出味道，
再利用菠菜來取得色素。
份量可做 13個。
份量
時間
食材
-
1大匙
-
35克
-
15克
-
5朵
-
120克
-
180克
-
1.5大匙
-
1匙
-
1.5匙
-
1/8小匙
-
1/4小匙
-
50克
-
適量
-
1張
-
15張
步驟
-
準備食材。 1.先將香菇、蝦米略沖冼再泡水軟化。 2.菠菜洗淨，略切段。 ※可用豆干切碎替代絞肉、不加蝦米，成為五辛素素食。
-
1.菜脯絲泡水、冲洗3次，擰乾後略切一下。 2.紅葱頭去皮去蒂，切碎。 3.香菇、蝦米擰乾、切碎。 ※我在亞洲超市找到的菜脯絲有甜的和鹹的，買的時候要注意。
-
1.中火下油、紅葱頭拌炒。 2.紅葱頭顏色轉黃後，下香菇、蝦米拌炒。 3.聞到香菇香氣，下絞肉拌炒。 4.絞肉拌開，顏色轉白後，下菜脯絲拌勻。 5.下調味料、水拌勻，試味道再增加水或調味料。 6.下油葱酥，拌勻。 7.熄火，晾凉。 ※如果錯買用到"甜菜脯絲"，可減糖、視味道加塩。
-
1.煮一鍋熱水，水滾後下菠菜煮2分鐘。 2.菠菜瀝乾沖冷水冷卻，撈出、擰乾。 3.艾蒿葉裝茶包袋內，煮水5分鐘。 4.將艾蒿水隔鍋泡冷水冷卻。 5.將菠菜和艾蒿水一起打成青漿汁。 ※也可放入 1/4的艾蒿葉茶渣一起打青漿汁。
-
1.先再煮一鍋熱水。 2.將粉料、糖放拌盆內略拌勻。 3.將青漿倒到拌盆內，略拌成團。 4.捏100克麵團，分成數塊放滾水中，煮到浮起成粿粹。 5.把粿粹、油放拌盆內，揉勻成無乾粉麵團。 ※糯米粉：粘米粉 最佳比例 10:1。
-
1.將麵團分成 70-75克的小劑子。 2.蒸葉刷洗乾淨、裁切，表面抹油備用。 ※我這次使用油紙，但卻完全黏住草仔粿 😣，還是準備香蕉葉或竹(粽)葉比較好！
-
1.取一劑子，捏出中間厚，周圍薄成缽狀。 2.舀入2 匙內餡，收緊麵團、整成橢圓狀。 3.麵團收口向下放在蒸葉上，麵團表面再捏出脊峰。
-
1.煮一大鍋熱水。 2.水滾後，放上蒸籠，中大火蒸20-25分鐘。
-
第一次做，我用大鍋兩層一起蒸，怕蒸不透，給蒸了25分鐘，結果有些蒸過頭，塌塌的~😥
-
第二次製作，我使用大同電鍋，熱水起蒸雙層蒸23分鐘。 粽葉墊底，吃的時候容易剝離、不沾黏。 而且每個都包了兩匙，形狀總算撑住，好看多了！😄
