泰式涼拌荷包蛋
描述
就我的觀察，泰國人滿喜歡吃蛋的，除了經典的打拋肉飯必定會放上一片煎得脆脆的荷包蛋，街頭路邊也買得到只有一片碎肉煎蛋配白飯的正餐，甚至獲得米其林一星的路邊攤Jay Fai的招牌菜「蟹肉蛋」的外頭也包覆著一層蛋皮。
這次想跟大家分享的涼拌荷包蛋，是一道簡單好做，又清爽開味的家常菜。老實說我一直覺得這道菜在泰國有，但每次去泰國都沒有吃過，不知道是不是那種家常料理，不會在館子或快炒店裡看到的菜色。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
主料
-
2顆
-
2瓣
-
1根
-
1/8顆
-
2條
醬汁(擇一使用)
-
1大匙
-
2小匙
-
1小匙
成品醬汁(擇一使用)
-
適量
步驟
-
開火煎雞蛋，兩面都要煎，煎到蛋黃熟。蛋黃可打破無妨，不過蛋要儘量煎完整。
-
蛋起鍋，隨意切成一口大小。
-
-
在美食展買的泰國海鮮醬，清燙的海鮮沾一下就可以了。大概是在曼谷夜市那種煎魷魚蛋會沾的醬的味道。
-
輔料、醬汁或自調醬汁與蛋混合拌勻即可！
-
我最常買的魚露大概會長這樣。
小撇步
煎蛋之所以要煎成荷包蛋，是因為蛋黃跟蛋白的口感及香氣都不同，如果混在一起的話，就吃不出差別了。因為食材跟做法都很簡單，所以這一點這樣的層次感就會很明顯。
這道菜我一開始吃不慣的原因，是台灣比較少這種溫拌的料理，但泰國有，除了這個荷包蛋，還有一道碎肉沙拉，也是炒好的肉末，拌上常溫醬汁這種溫拌沙拉。但吃過之後，無論是哪道菜，泰國菜鹹香、酸辣的口味，都還是相當吸引人的。
