蔬食潤餅捲
描述
今天做清爽好吃的素潤餅。潤餅的備料很辛苦，建議至少要兩個人一起做，而且製作的量不能太少。
製作潤餅時，先在工作臺上鋪一層烘焙紙，然後戴上手套，這樣比較不會油膩。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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A. 乾香菇泡發，菜脯泡水5小時去除鹹味
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香菇改刀切細絲，菜脯切丁
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豆干切薄片，越薄越好
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胡蘿蔔擦絲
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高麗菜切絲
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熱鍋下豆芽菜，大火爆炒
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炒斷生後熄火，調入鹽、味精、胡椒粉
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熱鍋下高麗菜，大火爆炒
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炒至8成熟就熄火，調入鹽、味精、胡椒粉
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B.鍋裏多倒油，依序下豆干、菜脯、香菇絲、胡蘿蔔絲
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炒至所有食材略焦，下素蠔油、五香粉、白胡椒粉
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熄火，拌入香油
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C.碗中打入5顆雞蛋，將少許蛋液倒入鍋中
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煎至蛋液凝固，慢慢把蛋皮捲起
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全部共可煎4~5張蛋皮
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將蛋皮切成細絲
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D.冬粉用熱水泡發，剪刀剪碎，調入醬油、香油、素蠔油、五香粉、白胡椒粉
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下鍋炒香後盛出
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E.鍋倒少許油，下蛋餅皮煎幾秒鐘，兩面煎熟立刻盛出，用濕布蓋住
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取一張蛋餅皮，依序鋪上冬粉、蛋皮、炒雜菜
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將兩側餅皮往內摺，然後邊捲邊把餡料往手掌心捏住，最後捲起即可
小撇步
1.蛋餅皮含有豬油、青蔥，屬於葷食。
2.蔬菜炒好要靜置一段時間，然後把水分捏乾，否則會把餅皮弄濕。
3.每樣餡料只能抓一點點，否則會包不起來。
4.捲好可利用塑膠袋或烘焙紙捲起，避免餅皮破裂、餡料散落。
