素獅子頭（1）
描述
同學當年在樂團有個穩定的工作，突然間為愛去美國當大廚，又開了餐廳。退休後又為愛改成做素食家常料理。這次回台灣。游大師口傳教了我一道素食料理～自然素獅子頭，並且秘訣完全不隱瞞。
整屋豆香、香菇瀰漫，素丸外酥內軟，來不及加白菜就已順手吃了好幾顆。
照著大師指導（口授），過程不會手忙腳亂，甚至油鍋也不會噴灑成到處油膩膩的檯面，只要有耐心加上秘訣，保証成功。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
傳統豆腐買回家放入冷凍兩天，解凍後切小丁擠掉所有的水分其他的材料全部切成小丁。
-
全部的材料加上等量相同的蕃薯粉和麵粉，四條四湯匙的蕃薯粉四湯匙的麵粉（自己斟酌，就是二種粉必須相同份量）。 每一顆丸子42克，是最容易炸的大小。
-
稍微塑形，左右手兩邊輪著丟拍幾下即可。
-
油加熱，放進一小丁紅蘿蔔會浮起的程度，即可放入丸子。 用小深鍋比較不會噴出油， 丸子入油中不可翻動，時間到，丸子自然會浮起。
-
浮起之後可以稍微翻動等上色。
-
撈起，繼續第二鍋。
小撇步
麵粉、蕃薯粉同比例。
每一顆42克。
