生菜偽鴿鬆
生菜偽鴿鬆

這道料理在阿嬤時代叫做「生菜鴿鬆」,現在的餐廳已改稱為「蝦鬆」,肉末改成蝦,底部已用油條取代當年的炸米粉。 憑著記憶,拼湊味覚及畫面...

食材:豬絞肉、豆薯(半個)、洋蔥、萵苣、米粉、雞蛋、蠔油、太白粉

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饅頭鑲蒼蠅頭
饅頭鑲蒼蠅頭

韭菜花的衝味,搭了些許切丁的豆薯,整個口感增加了脆度及水份。 配上饅頭,除了色香味俱全,一餐中應該有的營養也全有了。

食材:韮菜花、豆薯、絞肉、豆鼓、紅辣椒

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蘆筍蘑菇炒肉片
蘆筍蘑菇炒肉片

蘆筍蘑菇很容易購得,最後加了松露,增加了香氣,不加也是美味。

食材:粗蘆筍、蘑菇、肉片、蒜頭、塩、松露

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鮪魚肚上的青春
鮪魚肚上的青春

鮪魚不再沾芥末,利用檸檬的酸,芒果的香,小黃瓜的青脆,將傳統吃法的鮪魚換了新裝。

食材:鮪魚肚、有機檸檬原汁、芒果、小黃瓜、洋蔥(小)、鰹魚露、味醂、細糖

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肚皮上的春天
肚皮上的春天

鮭魚腹肉油膩細緻,配上洋蔥的甜、加入大量蔥花的平衡、鰹魚露的香氣、些許的蕃茄醬調和了顏色,入口即化後留下滿滿的魚香。

食材:如意鮮魚舖鮭魚腹、洋蔥(小)、青蔥、鰹魚露、蕃茄醤、水

  • 12 說讚
鮭魚蛋包飯
鮭魚蛋包飯

利用煎鮭魚的油,又是炒飯又是煎蛋又是炒青蔥, 雖然只是煎魚、炒飯、煎蛋、炒蔥,卻什麼營養全顧到。 魚肚部份沒入炒飯,配啤酒。

食材:如意鮮魚舖鮭魚輪切、蛋、青蔥、塩、鮭魚卵

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雞腿飯
雞腿飯

青脆小黃瓜,軟綿酩梨,清爽紅色蕃茄,改變了簡單的雞腿的視覺,產生了健康活力的催化作用。

食材:去骨雞腿、洋蔥、鰹魚露、酪梨、米醂、小黃爪、水、蕃茄

  • 11 說讚
雙椒炒鹹肉
雙椒炒鹹肉

用整支不切的糯米椒,吃起來的口感,比較有椒味。紅色只是配色點綴,怕辣的人就不要吃。 鹹肉只有醃製塩和蒜頭,所以整體的口味很單純。

食材:三層肉、高麗菜、紅辣椒、糯米椒

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芝麻葉+牛小排
芝麻葉+牛小排

自種的芝麻葉,配著原味的牛小排,回歸自然,淡淡的葉香搭上有點韌性的牛小排簡直就是天作之合。

食材:去骨牛小排、芝麻葉、海塩、油

  • 10 說讚
蒜蔥鱈花䱨
蒜蔥鱈花䱨

綿密的蒜頭,配上大把蔥,透過簡單的豆瓣醬,把含高膠質的雪花䱨的肉質,更顯Q彈可口。

食材:塩水翁鱈花䱨、蒜頭、青蔥、豆瓣醬(略甜)、米酒

  • 9 說讚
蛋+麵缐煎
蛋+麵缐煎

簡單的食材、記憶中的味道。

食材:麵缐、雞蛋、高麗菜、蔥、麻油、苦茶油、薄薑

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繽紛鮪魚
繽紛鮪魚

鮪魚季節,在家也可以吃到另一種風格的鮪魚,不油膩又爽口,又沒負擔,視覺效果也美。

食材:鮪魚、洋蔥、芒果、比較不鹹鰹魚醬油、蕃茄、米醂、豆苗嬰、檸檬(擠成汁)

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