椰香古早味蛋糕 燙麵法
描述
這份美味蛋糕食譜，特色在於利用椰子麵粉的低卡高纖特性，採用燙麵法古早味蛋糕的食譜，製作出的蛋糕富有彈性又鬆軟，且帶有淡淡的椰子香氣，很適合與熱茶或咖啡一起享用！要注意的是，椰子麵粉Coconut flour和椰子肉屑dessicated coconut or shredded coconut 是不太一樣的喔！本食譜使用Coconut flours!
份量
6
人份
食材
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50 g
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65 g
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25 g
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60 g
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6 個
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6 個
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55 g
步驟
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將酪梨油在鍋裡加熱至油紋開使產生後就可以熄火。
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過篩椰子麵粉和低筋麵粉(或中筋多用途麵粉)
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將麵粉加入熱油內攪拌均勻，此為燙麵的步驟。變稠後，再加入60g牛奶，攪拌均勻。之後再分批加入6顆蛋的蛋黃，再次攪拌均勻後先放在一旁。
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打發6顆蛋的蛋白至硬性發泡, 過程中分三次加入糖
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先將一小部分蛋白霜混入步驟3.完成的蛋黃糊。用刮刀以切拌方式攪拌均勻後，再將剩下的所有蛋白霜和倒入蛋黃糊，再次以切拌方式攪拌均勻。
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將麵糊倒入8吋蛋糕模，用竹籤在蛋糕糊中輕輕畫圈，移除小氣泡。
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150度C 隔水加熱 烤50分鐘, 在烤了20分鐘時用烤紙蓋在蛋糕上繼續烤剩下的30分鐘. 時間到之後, 以竹籤插入蛋糕, 只要沒沾黏即可出爐.
小撇步
建議移除隔水加熱器具, 關閉加熱並打開烤箱門讓蛋糕在烤箱中降溫, 這樣蛋糕降溫速度會比常溫下來的慢, 比較不會有蛋糕縮腰的問題
