裸吃の古早味蛋糕 (小烤箱)~簡單隨手做
食材
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😋😋😋
步驟
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備料~ 大雞蛋~3顆(蛋黃裝小碗、蛋白裝料理盆) 低筋麵粉~50克、玉米粉~10克 沙拉油~35克、鮮奶~40克 香草精~5-6滴 細砂~50克、檸檬汁~1克
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先用電子秤秤出所有材料所需的量 1、低筋麵粉+玉米粉過篩到大碗裡 2、沙拉油先加熱至70~75°C 勿太熱 將2倒進1碗裡打蛋棒用Z字形攪勻 依次先將鮮奶倒入攪勻 再分三次將蛋黃加入攪勻 香草精加入攪勻 前述的過程都是用Z字形攪勻 用打蛋棒撈起麵糊看似流動的絲綢
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*打發蛋白前~小烤箱提前預熱(150°C) 打發蛋白~ 細砂分三次加入 將蛋白裝在大料理盆加檸檬汁 電動打蛋器開中速打出大泡泡加1/3糖 繼續中速打出細紋路再加進1/3糖 換低速打出站不起來的小彎鈎再加1/3糖 繼續用低速打到小彎鈎立起不倒即可
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先挖1/3打發的蛋白加到蛋黃糊裡 打蛋棒用立體O字形拌勻 再倒入裝打發蛋白的料理盆裡 先用打蛋棒粗略攪勻 再用大刮刀從料理盆底往上翻拌 攪到看不到蛋白霜即可 在烤模裡放進烘焙紙 麵糊由高處倒入烤模裡 輕震幾下並左右搖一搖 讓麵糊表面平整 再用竹籤在麵糊上面劃幾圈
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在烤盤裡倒2公分高的熱水(50°C↑) 裝麵糊的模具放進烤盤裡 再將烤盤推進烤箱裡關上烤箱的門
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整個烘焙時間 150°C/65分鐘
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出爐先輕震幾下再脫模靜置15分鐘
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用鋸齒切蛋糕刀切開蛋糕 慢慢享用美味的古早味蛋糕嘍 😋😋😋
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蛋~2顆 低筋麵粉~33.5克 玉米粉~6.5克 沙拉油~23.5克 鮮奶~27克 香草精~5滴 檸檬汁~1克 細砂~33.5克 製作流程同三顆蛋 預熱150°C 水浴烘烤65分鐘
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大雞蛋~3顆(蛋黃裝小碗、蛋白裝料理盆) 低筋麵粉~50克、玉米粉~10克 沙拉油~35克、鮮奶~40克 香草精~5-6滴 細砂~50克、檸檬汁~1克 做法同前就不贅述了
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