古早味布丁蛋糕
描述
古早味布丁蛋糕需要的材料簡單步驟也並不難，曾幾何時這蛋糕已經身價不凡了!可惜坊間販售的蛋糕都偏甜，我自己做了軟綿有彈性好吃不死甜的風味，喜歡烘焙的朋友們一起動手做起來~
https://jennifer4.com/cake-27/
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
玉米油先用小火加熱到出現油紋的狀態後加入牛奶用攪拌器攪拌到完全乳化
-
加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌到看不見液體的狀態
-
加入4個蛋黃1個全蛋，一樣也是攪拌到黏稠的糊狀就完成蛋黃糊了
-
糖和檸檬汁一次性加入蛋白中打到濕性發泡的狀態
-
拉起攪拌棒檢查是否已達到濕性發泡的小彎鉤狀態
-
取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻，再把蛋黃倒入剩下的蛋白霜中混拌均勻
-
先用打蛋攪拌器輕手由底部挑起拌勻後再用橡皮刮刀檢查是否有殘留的白色蛋白霜
-
-
先在底部和周圍抹一點蛋糊再貼鋪烘焙紙，出爐後比較容易脫模 由高處倒入蛋糕糊以避免產生大氣泡，填入8分滿的麵糊後在桌上輕震幾下把麵糊裡的氣泡震出來
-
水浴烘烤:大烤盤裡鋪一條乾淨抹布或毛巾，放上烤模，倒入大烤盤約一半高度的熱水 140℃先烤30分鐘，轉向150℃再烤30分鐘
-
轉向的時候鋪瀝乾的漬櫻桃 因為水果比麵糊重，若在一開始烘烤就放水果會沉下去
-
出爐的蛋糕在烤模底下墊一個高杯，烤模外框往下拉就能脫模，撕掉邊紙後放涼就可以開動了
小撇步
*打蛋白霜的同時預熱烤箱150℃
*我打發蛋白的順序:先用高速蛋白打出粗泡，再調至中速打到有明顯且穩定的紋路，當拉起攪拌棒有小彎鉤狀態後轉慢速再繞打幾圈讓蛋白裡的大小氣泡趨於一致性的穩定
*混合的手法要兼顧輕盈和速度，拌太久蛋白霜會消泡，蛋糕就烤不出膨脹的模樣
https://jennifer4.com/cake-27/
