澎湖絲瓜炒蛋
描述
澎湖有種長長、有稜有角的澎湖絲瓜，味道清甜、口感爽脆。雖說近年本島開始種植，如果有看到，建議試看看。
這次的絲瓜炒蛋，蛋香明顯，絲瓜清甜又有香菇香氣。一般的絲瓜也能這樣處理，不過一般絲瓜出水量會比較多，建議可以先加香菇水把香氣煮出來，水量減少後，再放絲瓜煨。這樣絲瓜口感跟成品水量比較好控制。
這樣一來，又是一道好下飯的菜，想帶便當也很棒哦！
大家有做過什麼其它的澎湖絲瓜料理嗎？
步驟
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絲瓜先削去稜角後，削去粗皮，滾刀切塊備用。
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香氣出來後加入絲瓜，炒軟，補約半碗泡香菇的水，開大火煮滾後轉中小火，加入雞蛋、鹽、鰹魚粉同煨。煨至想要的絲瓜口感即可盛盤。如果想要偏軟也可以把香菇水再煮乾一些，最後視個人口味可以補一點白胡椒粉。
小撇步
絲瓜在台灣又叫做菜瓜，外有粗硬的皮，烹調後會出很多水，口感軟棉，有獨特的甜味。絲瓜的副產品還有菜瓜布、絲瓜水等。台灣常見的菜式像是絲瓜蛤蜊、絲瓜湯、炒絲瓜等。我自己比較常做常吃的是以較清淡的方式結合海味。
這幾年除了粗圓柱狀的絲瓜外，還有蘋果絲瓜，以及今天我拿來做的澎湖絲瓜（稜角絲瓜）。三種味道都略有不同，像我就覺得澎湖絲瓜更脆更不容易出水軟棉，蘋果絲瓜則更甜一些。
