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這個比例的蒸蛋十分水嫩,吃起來有不存在感,所以如果愛吃濃郁一點有口感的可將水量減少一點點。還有蛋上鋪的材料可隨意變化,海鮮類都燙熟再用即可。

食材
松葉蟹腳
3隻
3顆
1小匙
白葡萄酒
1大匙
400CC
  • 1
    將蛋鹽酒水打成蛋汁,要打到完全均勻。
  • 2
    用篩勺將蛋汁上的泡沫篩除,很重要的步驟,建議用篩湯油的勺子,要完全無泡沫。
  • 3
    用電鍋或蒸籠蒸15分鐘,取出。
  • 4
    蟹腳用當日的湯燙熟後撈起,鋪在蒸好的蛋上即可。
小撇步

1. 篩油杓一定要買一隻,瀝油或泡沫都十分好用。
2. 蒸蛋表面光滑無氣泡的祕訣除了要篩掉泡沫之外,蒸時需要用蓋虛掩,留一個小縫。

2013/05/30 發表 5,600 瀏覽
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