螃蟹蒸水蛋《大小姐二少奶》
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
-
1先打蛋漿，再加入雞湯及魚露攪拌，待用。
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2清潔蟹身，除去肺部及氣囊部分，切開蟹腳與蟹身。
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3將漏出的蟹水及蟹羔加入蛋漿後攪拌，最後來放花錭酒。
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4完成調味的蛋漿倒入蒸盤，大火蒸三分鐘。
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5待蛋蒸到表面熟，才放蟹在蒸蛋上。
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6再大火蒸十分鐘，完成。
小撇步
-不用雞湯可改用清水，但要多加魚露調味。
-蒸蟹時會出水，所以蛋漿與水／雞湯的比例是1：1。
-如用羔蟹可先從蟹身取出部分蟹羔，放入蛋漿一起蒸，味道特別多。
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