螃蟹蒸水蛋《大小姐二少奶》

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帶有蟹湯的蒸蛋,很鮮味!
蛋才是亮點!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

肉蟹/羔蟹(約一斤) 一隻
雞蛋 三隻
雞湯 約100毫升
花錭酒 約15毫升
魚露 約5毫升
  • 1 先打蛋漿,再加入雞湯及魚露攪拌,待用。
  • 2 清潔蟹身,除去肺部及氣囊部分,切開蟹腳與蟹身。
  • 3 將漏出的蟹水及蟹羔加入蛋漿後攪拌,最後來放花錭酒。
  • 4 完成調味的蛋漿倒入蒸盤,大火蒸三分鐘。
  • 5 待蛋蒸到表面熟,才放蟹在蒸蛋上。
  • 6 再大火蒸十分鐘,完成。
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小撇步

-不用雞湯可改用清水,但要多加魚露調味。
-蒸蟹時會出水,所以蛋漿與水/雞湯的比例是1:1。
-如用羔蟹可先從蟹身取出部分蟹羔,放入蛋漿一起蒸,味道特別多。

2015/02/11 發表 2,661 瀏覽

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