螃蟹蒸水蛋《大小姐二少奶》
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帶有蟹湯的蒸蛋，很鮮味！
蛋才是亮點！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
肉蟹／羔蟹(約一斤)
一隻
雞蛋
三隻
雞湯
約100毫升
花錭酒
約15毫升
魚露
約5毫升
-
1先打蛋漿，再加入雞湯及魚露攪拌，待用。
-
2清潔蟹身，除去肺部及氣囊部分，切開蟹腳與蟹身。
-
3將漏出的蟹水及蟹羔加入蛋漿後攪拌，最後來放花錭酒。
-
4完成調味的蛋漿倒入蒸盤，大火蒸三分鐘。
-
5待蛋蒸到表面熟，才放蟹在蒸蛋上。
-
6再大火蒸十分鐘，完成。
小撇步
-不用雞湯可改用清水，但要多加魚露調味。
-蒸蟹時會出水，所以蛋漿與水／雞湯的比例是1：1。
-如用羔蟹可先從蟹身取出部分蟹羔，放入蛋漿一起蒸，味道特別多。