辣炒干貝海鮮醬
描述
干貝海鮮醬一直都是醬類天花板，很少能夠嚐到單純運用干貝和蝦米做主角，透過辣椒的品種混搭，以小火慢炒烹調出來的海鮮醬，其鮮味只有嚐過的人才會懂得，想要品嚐這樣的醬只能自己動手DIY,如果你也在尋尋覓覓這樣的頂級醬，別忘了影片中跟您分享的小訣竅噢！
#干貝料理
#干貝海鮮醬
#只有嚐過的人才懂得真材實料的滋味
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備好食材我們來炒干貝海鮮醬吧！
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干貝洗淨，倒入米酒，放入傳統電鍋中進行蒸煮動作，外鍋加一杯水開關跳起即可完成，使用湯匙壓干貝成碎塊或絲狀備用。
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蝦米洗淨，稍加泡水即可撈出備用。
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朝天椒洗淨，用料理機打成碎辣椒泥。不辣的辣椒和朝天椒必須使用調配的方式，才能讓辣椒的香氣提升，食材不過辣，這是小秘訣，大家記得要注意。
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將乾煸的辛香料撈出。
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將蝦米放入油鍋中煸香。
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待蝦米煸香後撈出，瀝去油脂備用。
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蒜頭去膜，切成小丁狀，放入鍋中一起油炸。
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在進行烹煮的過程中，記得要注意房翻動，不要讓鍋底燒焦影響風味。
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加入蒸好的干貝絲一起拌炒。
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假如炸過的蝦米一起拌炒，因為蝦米已經油爆過，所以單純放入準備調香嘍。
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加入白砂糖調味，善用糖份將紅辣椒的辣度調低，香氣提升。
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加入鹽巴調整干貝海鮮醬的鹹香度。
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開動。
