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卡爾登的阿姨❄️
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台式鹽酥雞

台式鹽酥雞

描述

人在異鄉,就會很想念鹽酥雞

18 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
椒鹽粉

步驟

  • 醃肉(讓雞肉更入味)

  • 雞肉切小塊,放入醬油、米酒、糖、白胡椒、五香粉、末,拌勻醃至少30分鐘(冷藏1小時更入味)。

  • 裹粉(用地瓜粉酥脆不軟爛)

  • 醃好的雞肉裹上一層地瓜粉,稍微壓一下,讓粉更緊密。

  • 靜置5-10分鐘,讓粉吸收雞肉的水分,炸的時候更脆。

  • 炸雞(兩次炸法最酥脆)

  • 第一次炸(定型): 油溫約160°C(丟粉下去會冒泡),放入雞塊炸約2分鐘,至表面微金黃就撈起。 讓雞肉靜置1-2分鐘,這樣內部會更嫩。

  • 第二次炸(變超酥脆): 把油溫升高到180-190°C,再下鍋炸30秒~1分鐘,炸至金黃酥脆,立刻撈起。

  • 九層塔(加分香氣): 最後把九層塔放入熱油中(小心油爆),炸約5秒,撈起瀝乾油分。

  • 灑椒鹽粉(靈魂調味) 撒上椒鹽粉,拌一拌就完成!

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