橙香紅藜歐式麵包
描述
之前製作了許多的糖漬橙皮冰在冰箱，趁著天氣沒那麼冷，來製作這道以糖漬橙皮為主角的無油低糖歐包。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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製作液種麵糰：將液種麵糰的食材混勻，蓋上保鮮膜後，於室溫發酵1-2小時，再移至冰箱冷藏發酵14-18小時。
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完成的液種麵糰內部有蜂窩狀組織
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製作主麵糰：先將黑糖溶於100ml水中；紅藜置用漏勺上，以流動水清洗後備用。
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攪拌機中加入水600 ml、高筋麵粉、液種麵糰、黑糖水、速發酵母攪勻。
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攪拌至用手撐開麵糰可呈現厚膜狀時，加入鹽攪至光滑。
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加入糖漬橙皮和紅藜攪勻
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加入綜合果乾和核桃攪勻
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攪拌好的麵糰移至鍋中並整成圓糰狀(鍋上要灑麵粉防沾)，然後蓋上保鮮膜於室溫發酵。
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麵糰發酵至原來的2倍大
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操作台上撒麵粉，再將發酵好的麵糰移至操作台上。
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麵糰分割成10等份後，再整成圓糰狀。
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以桿麵棍將麵糰桿成四方形
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用手指將麵糰由上往下捲起，收口處捏緊。
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將麵糰置於撒了麵粉的烤盤上，移至烤箱內發酵。
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麵糰發酵至原來的2倍大
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在麵糰上灑上麵粉
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用刀子在麵糰上劃上喜歡的圖案(刀痕越深，烤好的圖案越明顯)。
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於預熱170°C的烤箱烘烤20分鐘後，將烤盤前後翻轉續烤20分鐘。
小撇步
1.液種發酵麵糰表面有大氣泡，麵糰內部有蜂窩狀組織，才算發酵完成。
2.操作此配方的麵糰時手上要撒手粉，麵糰也要撒麵粉以防沾。
3.各廠牌的烤箱功率不同，烘烤溫度和時間請依照自家烤箱情況調整
3.糖漬橙皮請參考網址 https://icook.tw/recipes/471358?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
