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灶頭鑊尾
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紅燒黃魚

紅燒黃魚

描述

過年收到親戚送的海魚,魚肉鮮甜、肉質細嫩Q彈,完全沒有土味和腥味。今天就用它做一道我們台州人的家傳紅燒魚。

4 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

料汁

步驟

  • 黃尾姬鯛,又名黃尾紫魚、日本紫魚。

魚肉刮去鱗片、挖除內臟、清洗乾淨。

    黃尾姬鯛,又名黃尾紫魚、日本紫魚。 魚肉刮去鱗片、挖除內臟、清洗乾淨。

  • 碗中加入黃酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉調勻

    碗中加入黃酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉調勻

  • 鐵鍋燒熱,淋油然後下魚肉【魚肉要先擦乾水分】

    鐵鍋燒熱,淋油然後下魚肉【魚肉要先擦乾水分】

  • 煎至兩面焦脆

    煎至兩面焦脆

  • 原鍋下薑、蒜、辣椒、蔥白爆香

    原鍋下辣椒白爆香

  • 魚肉回鍋,沿鍋邊嗆入料汁

    魚肉回鍋,沿鍋邊嗆入料汁

  • 倒入一碗熱水,用小火紅燒

    倒入一碗熱水,用小火紅燒

  • 燒至水分快收乾時,把醬汁澆在魚身上

    燒至水分快收乾時,把醬汁澆在魚身上

  • 撒上蔥段,再燜1分鐘即可

    撒上段,再燜1分鐘即可

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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