紅燒黃魚
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煎魚不破又入味，下飯的家常菜！
怕煎魚？三口訣大家參考一下，1.鍋要夠熱，2.先大火再轉中小火，3.忍住別急著翻面！
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食材
黃魚或吳郭魚
1尾
蒜頭
3-5瓣
薑
3-5片
蔥
2支
辣椒
1根
醬油
1-1.5大匙
糖
少許
烏醋
少許
米酒
1大匙
熱開水
1.5米杯
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1魚洗淨劃兩刀，抹上薄塩 -
2熱鍋加點油，開大火，魚擦乾後放入煎，轉中小火，別急著翻面，等魚香飄出先翻一點，看是不是焦黃後再翻面
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3放入蔥白、蒜、薑一起爆香，加點糖先炒過後，加入熱開水燜煮
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4醬油煮入味，起鍋前加蔥綠、辣椒，熗點烏醋、米酒，就盛盤了
小撇步
很多人都怕煎魚，又怕破皮不成形，又怕濺油到處噴，其實只要鍋夠熱，先大火把皮煎定型，別急著翻面，再轉中小就可以了，翻面怕斷兩截，可以用二支煎鏟幫忙！