麻油雞飯
描述
全酒煮的麻油雞飯香氣十足，在寒冷的天氣裡，不僅暖胃還能溫補身體。
食材
步驟
-
白米洗淨後，加水浸泡3小時
-
-
去骨雞腿肉切小塊+1大匙醬油+1大匙米酒醃漬30分鐘
-
香菇切絲
-
老薑洗淨後切薄片
-
炒鍋熱鍋後加入植物油
-
-
加入香菇絲炒香後，呈起備用
-
炒鍋中加入醃漬的雞肉拌炒(不需加油)
-
-
加入泡水後的白米和麻油拌炒
-
加入米酒拌勻後，再加入冰糖或砂糖
-
蓋上鍋蓋，以小火燜煮5分鐘
-
開蓋拌勻
-
蓋上鍋蓋，繼續以小火燜煮5分鐘
-
再次開蓋拌勻
-
蓋上鍋蓋，最後以小火燜煮10分鐘
-
熄火後，加入鹽和白胡椒粉拌勻
-
加入過水洗淨的枸杞
-
拌勻後即為美味的麻油雞飯
小撇步
1.麻油發煙點低，所以先用植物油把老薑煸香，以避免因麻油不耐高溫而產生易致癌的過氧化物。
2.香菇不要泡水，因為泡水容易使香菇的香氣散失。
3.米酒用量可以改成米酒與水1：1的比例，亦即米酒150毫升，水150毫升；或是全部用水取代米酒。
4.白米可替換成糯米
