麻油雞飯
描述
冷冷的天總會想起餐桌上暖心的好選擇～
麻油雞飯是一道懷舊古早味的美食，有著濃郁的風味，搭配香噴噴的米飯讓人食指大動⋯
步驟
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因有小孩要吃使用去骨雞腿肉切成適當大小塊狀 豬肉切成肉片 薑切成片
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現有比較肥的豬皮肥肉部分，小火煸成豬油
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豬油煸出後，放如薑片煸一下
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再倒入麻油繼續煸薑片，全程一樣小火，避免麻油會有苦味
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放入雞肉及肉品翻炒至肉類變色
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肉類翻炒變色
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加入糯米一起翻炒
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倒入水分及酒的比例～鹽、冰糖調味，比平時料理食物味道在重一點點，這樣煮起來味道才不會太淡 一杯糯米與水的比例。一杯糯米是0.7-0.8的水（約3/4杯） 如果有要放如米酒，米酒也要含在水分裡 例如這次煮3杯糯米，2杯3/4水，1杯3/4的米酒
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放入電鍋蒸煮，第一次外鍋1杯的水量，跳起悶20分鐘，試吃看看米心是否有熟～沒有粉粉的口感 沒熟，第二次外鍋3/4-1杯的水量，繼續蒸煮，跳起了一樣要悶喔！
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這次是直接2杯外鍋水，挑起悶20分鐘～米心有透
小撇步
糯米買回不見得會馬上食用，習慣封真空保存，避免生米蟲
米酒使用的是純米酒，酒精濃度比較高，而不是含鹽的料理米酒
對酒類過敏者，就不要放米酒
老一輩教麻油料理要放一些冰糖避免太燥
帶骨雞肉煮起來會有骨中骨髓的味道，風味又會不一樣，老一輩喜歡帶骨的雞肉
喜歡香菇的可以放入香菇片，但是味道會有一點被香菇搶走，自己斟酌使用量
這次豬肉有比較肥的部分，切下來煸乾成豬油使用，平時是用橄欖油先煸薑，再放入麻油～
