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灶頭鑊尾
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酸辣泡椒娃娃菜(五辛素)

酸辣泡椒娃娃菜(五辛素)

描述

今天做的泡椒娃娃菜,既能當涼拌小菜直接吃,也能當作東北酸白菜煮來吃。

相關食譜:「椒麻涼拌娃娃菜(五辛素)」、「涼拌娃娃菜(五辛素)」、「青花椒泡蘿蔔(五辛素)」、「紅花椒醬蘿蔔(五辛素)」、「西芹蘿蔔泡菜(五辛素)」、「酸辣泡菜蘿蔔(五辛素)」、「熗拌蓮菜(五辛素)」、「熗拌芹菜(五辛素)」、「涼拌大白菜(五辛素)」、「椒麻涼拌大頭菜(五辛素)」

4 說讚

時間

30 分鐘

食材

調料水

步驟

  • A.選用山東大白菜或娃娃菜,或是中國品種的「大娃娃菜」

    A.選用山東大白菜娃娃菜,或是中國品種的「大娃娃菜

  • 切適當大小,洗淨備用(最好是每片都有菜梆子和菜葉子)

    切適當大小,洗淨備用(最好是每片都有菜梆子和菜葉子)

  • 白菜用熱水焯一下,菜葉軟化後立刻用冷水投涼

    白菜用熱水焯一下,菜葉軟化後立刻用冷水投涼

  • B.薑、蒜、辣椒全部切成片備用

    B.辣椒全部切成片備用

  • 盆中加入薑蒜辣椒片、青紅花椒、白糖、白醋、白酒,再少加點食鹽、味精

    盆中加入辣椒片、青紅花椒、白糖、白醋、白酒,再少加點食鹽、味精

  • 加冷開水調開,加入白菜

    加冷開水調開,加入白菜

  • 先放室溫醃漬1~2天,再移入冷藏保存

    先放室溫醃漬1~2天,再移入冷藏保存

小撇步

1.如果有泡野山椒(泡小米辣),連湯帶料一起做成調料水,這樣醃好的泡菜風味更佳。
2.這種泡菜並不是完全靠天然發酵,也不是完全靠白醋醃漬,而是同時兼具兩種,也是中國常見的泡菜作法。
3.這種泡菜不能放置室溫,必須冷藏保存。

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灶頭鑊尾 1,993 食譜 5,042 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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