百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
灶頭鑊尾
2,003 食譜 5,055 粉絲

湘菜小炒黃牛肉

湘菜小炒黃牛肉

描述

湖南特色名菜「小炒黃牛肉」,牛肉鮮香嫩滑、泡菜酸辣脆爽,隔壁都給饞哭了!

🥩相關食譜:「酸蘿蔔炒牛肉」、「蔥爆牛肉」、「泰式塔香辣炒牛肉」

3 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

料頭
料汁
醃料
看全部食材 

步驟

  • A.泡菜罈裏取出酸菜,斜刀片成薄片,加冷水泡一陣去除鹹味

    A.泡菜罈裏取出酸菜,斜刀片成薄片,加冷水泡一陣去除鹹味

  • 紅辣椒、酸辣椒切斜片,泡薑、蒜子切片,芹菜切段,乾辣椒剪開【料頭】

    辣椒、酸辣椒切斜片,泡子切片,芹菜切段,乾辣椒剪開【料頭】

  • 料酒、生抽、香油、白醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉等【料汁】調勻

    料酒、生抽、香油、白醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉等【料汁】調勻

  • B.黃牛肉逆紋切薄片,加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、太白粉醃製,再淋油抓鬆

    B.黃牛肉逆紋切薄片,加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、太白粉醃製,再淋油抓鬆

  • 熱鍋冷油下肉片

    熱鍋冷油下肉片

  • 滑散至7成熟盛出備用

    滑散至7成熟盛出備用

  • C.重起一鍋,鍋裏不放油,鍋熱下酸菜

    C.重起一鍋,鍋裏不放油,鍋熱下酸菜

  • 煸炒2分鐘至水氣收乾

    煸炒2分鐘至水氣收乾

  • 倒油,並下入料頭爆香

    倒油,並下入料頭爆香

  • 炒出酸菜香氣後,芹菜下鍋炒一會

    炒出酸菜香氣後,芹菜下鍋炒一會

  • 牛肉回鍋,沿鍋邊嗆入料汁,大火炒乾即可

    牛肉回鍋,沿鍋邊嗆入料汁,大火炒乾即可

小撇步

1.牛肉最忌長時間烹調,會讓肉質老化、難以入口。
2.怕牛肉會老的話,千萬不要放小蘇打,可以加少許奇異果或鳳梨的果泥,醃漬5~10分鐘後下鍋烹調。水果酵素的穿透力很強,長時間醃漬會讓肉變得軟爛不成形。

1,285 瀏覽
avatar
灶頭鑊尾 2,003 食譜 5,055 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

義大利麵 打拋豬 菠菜 鮭魚 糖醋排骨 蒸蛋 娃娃菜 三杯雞 金針菇 白菜滷 涼拌小黃瓜 餅乾 玉米濃湯 早餐 湯麵 滷肉 花椰菜 低脂高蛋白 粽子 小黃瓜 雞肉 馬鈴薯燉肉 炒麵 雞湯 糖葫蘆 番茄炒蛋 蕃茄燉牛肉 家常菜 高麗菜飯 四季豆 南瓜 台式泡菜 番茄 櫛瓜 豆腐 炒飯 麻婆豆腐 竹筍 雞蛋豆腐 香菇雞湯 雞胸肉 地瓜 酸辣湯 瓜仔肉 高麗菜 排骨 茄子 馬鈴薯 杏鮑菇