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灶頭鑊尾
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湘菜小炒黃牛肉

湘菜小炒黃牛肉

描述

湖南特色名菜「小炒黃牛肉」,牛肉鮮香嫩滑、泡菜酸辣脆爽,隔壁都給饞哭了!

🥩相關食譜:「酸蘿蔔炒牛肉」、「蔥爆牛肉」、「泰式塔香辣炒牛肉」

3 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

料頭
料汁
醃料
看全部食材 

步驟

  • A.泡菜罈裏取出酸菜,斜刀片成薄片,加冷水泡一陣去除鹹味

    A.泡菜罈裏取出酸菜,斜刀片成薄片,加冷水泡一陣去除鹹味

  • 紅辣椒、酸辣椒切斜片,泡薑、蒜子切片,芹菜切段,乾辣椒剪開【料頭】

    辣椒、酸辣椒切斜片,泡子切片,芹菜切段,乾辣椒剪開【料頭】

  • 料酒、生抽、香油、白醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉等【料汁】調勻

    料酒、生抽、香油、白醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉等【料汁】調勻

  • B.黃牛肉逆紋切薄片,加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、太白粉醃製,再淋油抓鬆

    B.黃牛肉逆紋切薄片,加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、太白粉醃製,再淋油抓鬆

  • 熱鍋冷油下肉片

    熱鍋冷油下肉片

  • 滑散至7成熟盛出備用

    滑散至7成熟盛出備用

  • C.重起一鍋,鍋裏不放油,鍋熱下酸菜

    C.重起一鍋,鍋裏不放油,鍋熱下酸菜

  • 煸炒2分鐘至水氣收乾

    煸炒2分鐘至水氣收乾

  • 倒油,並下入料頭爆香

    倒油,並下入料頭爆香

  • 炒出酸菜香氣後,芹菜下鍋炒一會

    炒出酸菜香氣後,芹菜下鍋炒一會

  • 牛肉回鍋,沿鍋邊嗆入料汁,大火炒乾即可

    牛肉回鍋,沿鍋邊嗆入料汁,大火炒乾即可

小撇步

1.牛肉最忌長時間烹調,會讓肉質老化、難以入口。
2.怕牛肉會老的話,千萬不要放小蘇打,可以加少許奇異果或鳳梨的果泥,醃漬5~10分鐘後下鍋烹調。水果酵素的穿透力很強,長時間醃漬會讓肉變得軟爛不成形。

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灶頭鑊尾 2,038 食譜 5,164 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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