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灶頭鑊尾
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韓式辣拌高麗菜

韓式辣拌高麗菜

描述

今天又做韓式辣拌泡菜,但這次是混合高麗菜與娃娃菜,味道鮮美、口感脆嫩!不知道吃甚麼的時候,拿來炒點肉、煮包方便麵,或是做成火鍋都老香了!

趁著冬季蔬菜便宜,趕緊做上倆盆子送給親朋好友。本食譜約可做4~6瓶泡菜。

13 說讚

時間

60 分鐘

食材

調味
看全部食材 

步驟

  • 調味料解析如下(可依喜好自行調整): 【酸】白醋、蘋果醋 【甜】味醂、砂糖 【鹹】魚露、醬油 【辣】韓式辣椒粉、細辣椒粉 【鮮】雞粉、味精 【香】香油、黑芝麻、白芝麻

  • 高麗菜、娃娃菜切成大塊,洗淨並控乾水分

    高麗菜娃娃菜切成大塊,洗淨並控乾水分

  • 洋蔥切絲,青蔥切段,蒜頭打碎

    洋蔥切絲,青切段,頭打碎

  • 所有食材倒入大盆,先把蔬菜翻拌均勻,再加入醬油、魚露、砂糖、味醂、白醋、蘋果醋、粗辣椒粉、細辣椒粉,輕輕翻拌均勻

    所有食材倒入大盆,先把蔬菜翻拌均勻,再加入醬油、魚露、砂糖、味醂、白醋、蘋果醋、粗辣椒粉、細辣椒粉,輕輕翻拌均勻

  • 蔬菜軟化出水後體積會小很多,嘗試鹹淡,並調入黑芝麻、白芝麻、香油、雞粉、味精,使勁抓拌均勻【抓揉使蔬菜澈底入味】

    蔬菜軟化出水後體積會小很多,嘗試鹹淡,並調入黑芝麻、白芝麻、香油、雞粉、味精,使勁抓拌均勻【抓揉使蔬菜澈底入味】

  • 拌好就可以開吃了,裝瓶冷藏保存

    拌好就可以開吃了,裝瓶冷藏保存

小撇步

•今天的辣高麗菜算是「涼拌菜」或醃漬菜的一種,而不是嚴格意義上的泡菜。泡菜必須是靠乳酸菌天然發酵,並且適合長時間貯存的醃菜。
•泡菜從鹽漬脫水到調製醃料、靜置熟成,製作工序繁雜、也很耗費時間與心力。
•涼拌菜可以現拌現吃,放冰箱裏也可以貯存好一段時間,推薦大家試試看!

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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