鱻魚辣椒醬(第3版)
描述
上次的辣椒醬大獲好評，大家都狂讚說可以賣，但是辣度真的太瘋了，於是今天做一款辣度適中的版本。
※本食譜約可做14罐辣椒醬。
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時間
30
分鐘
食材
步驟
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【食材成本試算表】
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加入蝦皮、豆豉、粗辣椒粉、沙拉油，攪拌均勻【不想吃到蝦皮，可在前個步驟打碎】
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大火燒開，調入米酒、魚露、砂糖
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大火炒6~8分鐘
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小魚乾洗好瀝乾，下入鍋中【洗過的小魚乾會吸水，炒好才不會太硬】
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小火炒16分鐘，把水分炒乾【須不停推動鍋底】
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熄火，調入白蔴油、雞粉、味精
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趁熱裝瓶，每瓶5勺辣醬、3勺辣油，約可裝14瓶
小撇步
※辣度可調整如下：
【中辣】朝天椒600g、大辣椒250g、辣椒粉100g。
【小辣】大辣椒800g、朝天椒50g、辣椒粉20g。
【微辣】大辣椒600g、紅椒粉100g。
