就是它! 經典白醬Besciamella
步驟
-
奶油用小火加熱, 融化後加入麵粉. 持續用木匙攪拌直到成團後煎香.
-
麵粉團顏色一旦轉淡褐色就立刻加入鮮奶. 這時候可以將火力轉至中火. 加入牛奶後改用手持打蛋器, 慢慢攪拌讓麵粉團融入牛奶中. 牛奶不可煮滾, 維持鍋邊有小泡泡的火力即可. 一旦感覺牛奶開始變濃稠, 開始持續攪拌並數15秒後熄火.
-
加入鹽, 肉豆蔻粉和黑胡椒調味. 標準的義大利白醬就完成囉!
-
喜歡更有層次的醬汁口感, 你可以試試加入各種起司. 我的個人習慣是加入一大把的帕馬森起司粉和一大匙的cream cheese. 原味Besciamella馬上就變身成香濃起司焗烤義大利麵的基底醬!
-
有時候Besciamella太濃太黏, 我會加入幾大匙的番茄糊稀釋順便加味!
-
想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!
小撇步
Besciamella的材料有公式: 牛奶:奶油:麵粉 = 10:1:1. 抓住比例, 你也可以輕鬆做出完美的Besciamella白醬!
用白醬你可以做經典義大利千層麵:
https://icook.tw/recipes/47076
