古早味醬黃瓜(純素)
描述
今天醃下倆盆子古早味醬黃瓜，酸甜脆爽、嗷嗷好吃。文中還有分享調味料小知識噢！
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時間
20
分鐘
步驟
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【調味料小知識】 1.市售一大桶很便宜的醬油，都是化學醬油或調和醬油，是用鹽酸分解大豆後，再摻食品添加劑調和而成。雖然價格低廉，但口味死鹹，且缺乏豆香味。 2.純釀造醬油因為成本高，所以售價昂貴，豆香味特別濃郁，口感濃醇而且會自然回甘。
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【調味料小知識】 3.白醋和醬油一樣，有純釀造的，也有用冰醋酸稀釋而成的。建議用釀造的白醋比較好。 4.烏醋是白醋加入果汁、香料和色素調和而成，酸度較低，帶有臺灣人記憶中的古早味。
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小黃瓜洗淨，去頭去尾，切成大塊
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大鐵鍋中加入砂糖、味醂、白醋、烏醋、醬油、釀造醬油，攪拌均勻
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加水燒開【一定要煮至大滾】
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小黃瓜全部下入鍋中，開中火，邊煮邊用漏勺翻動，讓黃瓜均勻受熱
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煮至再次大滾，試喝醬汁鹹淡【酸甜口依個人喜好調整即可】
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熄火，調入味精【不喜歡可以不放】
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倒入不鏽鋼鍋中，自然冷卻
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裝瓶冷藏保存，醃漬2天即可開吃
