香菜控最愛之快速入味涼拌小黃瓜（醬油版）
描述
夏天吃瓜類最能清熱解暑，尤其小黃瓜更有「減肥神器」之稱。此外，小黃瓜一定要帶皮吃，更能幫助利尿、減脂、降低血壓。
我家的涼拌小黃瓜先使用糖，利用它的滲透壓讓小黃瓜快速入味而且又能保有小黃瓜的脆度。然後加了醬油及大量的香菜去醃拌，更添不同風味。一上桌就是秒殺。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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小黃瓜洗淨後去頭尾，"拍扁”後再切，切成約 5公分小段，並加入糖靜置約20分鐘。此時將調味料除了香油暫時先不加，其餘調料一併混合好備用。
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20分鐘後將小黃瓜醃漬後滲出的水份倒掉，要儘量倒乾淨，避免調味料加入後水份過多，稀釋了調味料濃度，將蒜末，辣椒放入，將混合好的調味料倒入後一起拌勻，拌至小黃瓜差不多沾滿調料後，可試試味道，再依自家口味增減鹹，甜，酸味。
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調味適當後再將香菜末拌入，並將香油加入再拌勻即可食用，若要更入味，可放冰箱冷藏約1～2小時再享用。冰涼吃風味更佳。
小撇步
1.“拍扁”這道手續是為了讓小黃瓜可以更快速的入味。
2.若想讓小黃瓜快速入味，但又同時保留住脆度，小黃瓜拍切後要先加糖，因為加鹽其實會使小黃瓜在流失水份的同時也失去脆度。所以應該先使用糖，利用它的滲透壓讓小黃瓜快速入味。
