刀切(老麵)白饅頭 ~簡單隨手做
步驟
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老麵材料混合揉成糰 揉麵碗公蓋上保鮮膜
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今天氣溫很低 放在室溫發酵12小時
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取50克的溫水裡加入低糖酵母及少許細砂 用打蛋器拌勻靜置5分鐘等低糖酵母活化 裝麵粉的大碗公裡將酵母水加入麵粉裡 再分次加入剩下的150克水搓揉15分鐘 搓成糰蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛30分鐘 再度搓揉麵糰10分鐘 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘
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將麵糰擀成一大片麵片 翻面再用擀麵杖擀一擀 從上往下捲起捲緊成長條 並搓勻收口處捏緊 用長尺在每5公分處劃一刀做記號 切的時候下刀要快 頭尾切下來的小坨麵糰搓圓 做為察看饅頭生胚發酵狀況
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電鍋外鍋加二杯水按下電鍋開關 加熱一分鐘後關掉電鍋開關 用電鍋保溫功能 放上蒸籠做最終發酵30分鐘 饅頭生胚發酵二倍大就可以蒸了 鍋蓋用布包起來不蓋密隔一支筷子 按下電鍋開關蒸15分鐘饅頭香味飄出來 饅頭就熟了不打開鍋蓋保溫5分鐘 5分鐘後饅頭就可以出籠了
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這個版本的老麵糰是用高筋麵粉為底 主麵糰用高、低筋麵粉1：1的比例混合 吃起來蠻有勁道😋好吃👍👍👍
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114/01/16 天氣太冷最終發酵36分鐘才蒸饅頭生胚
