雙色黑糖饅頭 (老麵)~簡單隨手做
步驟
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製作老麵~ 酵母加到約35°溫開水裡用打蛋器化開 倒入中筋麵粉到酵母水中 將麵糰揉至不黏手狀態 密封冷藏發酵一個晚上 經過12個小時低溫發酵 明顯看出老麵麵糰變大 撕開裡面會有蜂窩組織 聞起來有淡淡發酵酸味 黑糖粉有硬硬小顆粒需加熱化開 提前將黑糖粉30克加10克水小火加熱 黑糖融化即可放涼備用
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主麵糰~ 提前一小時取出發酵好的老麵備用 3克酵母加入到150克溫水中化開 將麵粉和細砂拌勻倒入酵母水中 將主麵糰揉勻老麵撕成小塊 加入到主麵糰中 主麵糰揉5分鐘後切成二份 取其中一個麵糰將黑糖漿揉進麵糰裡 再揉10分鐘後静置30分鐘
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白色麵糰直接再揉10分鐘 靜置30分鐘
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靜置30分鐘後的黑糖麵糰
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將黑糖麵糰擀平 再將白色麵糰擀平在上面抹一層水 讓白色麵片產生黏性 再將黑糖麵片疊在一起 用擀麵杖擀成希望的大小 將麵片翻面白色麵片朝上 在白色麵片上抹一層水 讓白色麵片產生黏性 將麵片捲起捲緊捲成圓柱狀粗細搓勻
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用長尺每5公分的間隔用刀輕輕劃上記號 利刃快刀快切~趨近於鍘的切法 將圓柱狀切成一段段饅頭生胚 饅頭生胚底下墊烘焙紙防沾黏 放進蒸籠裡等待發酵
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電鍋外鍋倒進二米杯水 電鍋開關按下加熱1分鐘後關掉電鍋開關 開保溫放上蒸籠發酵20分鐘 放一個小量杯裡面塞一小坨邊角小麵糰 方便觀察饅頭生胚發酵的狀況
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發酵到2倍大就可以按下電鍋開關 電鍋鍋蓋橫隔一支筷子鍋蓋不要蓋密 直接蒸15~16分鐘 聞到飄出陣陣的饅頭香味 就可以關掉電鍋開關 不可開蓋靜置5分鐘
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這是我第一次在電鍋裡蒸二層饅頭 這個是最上層放在蒸籠裡的饅頭
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這個是電鍋裡面放在蒸架上蒸的饅頭
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這是雙色黑糖饅頭團體照
小撇步
我個人喜愛用高筋與低筋麵粉混合。
