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簡單隨手做の筆記
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水合 白饅頭 ~簡單隨手做

水合 白饅頭 ~簡單隨手做
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食材

步驟

  • 高、低粉與細砂混勻
加水下去攪拌成糰約10分鐘
靜置30分鐘進行簡單的水合

    高、低粉與細砂混勻 加水下去攪拌成糰約10分鐘 靜置30分鐘進行簡單的水合

  • 水合結束前5分鐘先激發酵母活力
低糖酵母加一點細砂再加一些約35度溫水
混勻靜置5分鐘
可明顯看到酵母發酵的樣子
將酵母加進麵糰裡揉勻後5分鐘
把沙拉油加進麵糰裡
揉到沙拉油被麵糰完全吸收約10分鐘

    水合結束前5分鐘先激發酵母活力 低糖酵母加一點細砂再加一些約35度溫水 混勻靜置5分鐘 可明顯看到酵母發酵的樣子 將酵母加進麵糰裡揉勻後5分鐘 把沙拉油加進麵糰裡 揉到沙拉油被麵糰完全吸收約10分鐘

  • 將麵糰排氣並整圓鬆弛5分鐘

    將麵糰排氣並整圓鬆弛5分鐘

  • 麵糰秤出總重再分切成六份小麵糰
平均每個小麵糰的重量108.7克

    麵糰秤出總重再分切成六份小麵糰 平均每個小麵糰的重量108.7克

  • 六份小麵糰依序擀成麵片
再捲成一個個饅頭生胚
饅頭生胚底下舖一張烘焙紙
放烤箱發酵40~45分鐘(視氣溫調整)
烤箱裡放一杯熱水幫助發酵

    六份小麵糰依序擀成麵片 再捲成一個個饅頭生胚 饅頭生胚底下舖一張烘焙紙 放烤箱發酵40~45分鐘(視氣溫調整) 烤箱裡放一杯熱水幫助發酵

  • 發酵到饅頭生胚約二倍大
輕飄飄及軟綿綿的手感

蒸饅頭~
在鍋中加入一定量的水
將饅頭麵胚放入蒸鍋內開火
水燒開之後再蒸8分鐘左右就可以了
蒸好的饅頭會有特殊香味散發出來
時間到了之後關火
稍微等5分鐘左右就可以出籠

    發酵到饅頭生胚約二倍大 輕飄飄及軟綿綿的手感 蒸饅頭~ 在鍋中加入一定量的水 將饅頭麵胚放入蒸鍋內開火 水燒開之後再蒸8分鐘左右就可以了 蒸好的饅頭會有特殊香味散發出來 時間到了之後關火 稍微等5分鐘左右就可以出籠

  • 用手扒開饅頭裡面的組織不錯
吃起來的口感Q彈有勁👍👍👍

    用手扒開饅頭裡面的組織不錯 吃起來的口感Q彈有勁👍👍👍

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簡單隨手做の筆記 271 食譜 686 粉絲

這是我個人の隨手筆記 製作的材料、方式或照片 偶爾會有更新~🔆🔆🔆

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