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Vannessa Hsu
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古早味高麗菜飯

古早味高麗菜飯

描述

高麗菜飯，是一種很傳統的台灣小吃，可能因為在吃飯同時就能吃到蔬菜，同時風味十足，早年是許多勞動階層最美味的主食。

其實高麗菜飯做法很簡單裡頭的高麗菜多寡也很隨意，喜歡吃多一點蔬菜，多放一些也無妨，而且因為高麗菜煮熟後釋放的鮮甜菜汁，會讓米飯風味更豐富。如果在家製作的話，用電鍋就能輕鬆完成，也可以把炒好的米放在鑄鐵鍋或砂鍋裡燜熟，底部帶點鍋粑也不錯。

57 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將白米洗淨後，泡水半小時；將高麗菜切寬條，備用。

    將白米洗淨後，泡水半小時；將高麗菜切寬條，備用。

  • 香菇泡水至軟，然後切細絲，香菇水留用、蝦米泡水，備用。

    香菇泡水至軟，然後切細絲，香菇水留用、蝦米泡水，備用。

  • 用豬蔥油（取多一點豬油）放入鍋底炒出香味後，加入香菇絲和蝦米炒香。高麗菜絲下鍋炒至斷生

    用豬蔥油（取多一點豬油）放入鍋底炒出香味後，加入香菇絲和蝦米炒香。高麗菜絲下鍋炒至斷生

  • 高麗菜絲下鍋炒至斷生。

    高麗菜絲下鍋炒至斷生。

  • 倒入泡好瀝乾水份的白米炒均。

    倒入泡好瀝乾水份的白米炒均。

  • 加醬油、白胡椒調味後，倒入泡香菇的水2杯（如果泡香菇水沒那麼多，可以加高湯或是清水），煮開後加鹽調味。

    加醬油、白胡椒調味後，倒入泡香菇的水2杯（如果泡香菇水沒那麼多，可以加高湯或是清水），煮開後加鹽調味。

  • 移至小鍋裡。將小鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水，按下開關煮至跳起。

    移至小鍋裡。將小鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水，按下開關煮至跳起。

  • 燜煮約15分鐘後，略為翻拌，即可。

    燜煮約15分鐘後，略為翻拌，即可。

小撇步

1.高麗菜不要切太細，這樣能保留高麗菜本身的脆甜口感，但若想吃軟爛一點的高麗菜飯，菜就可以切細一點，可以依自己喜好決定。
2.用豬蔥油炒香菇，可以讓整體多一層油蔥的香氣，如果不喜歡豬油，可以用其他油炒，最後拌炒時再下油蔥酥提味即可。

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