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沐妍
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宮保雞丁

宮保雞丁

描述

宮保料理「花椒」「乾辣椒」這兩味,是料理核心

26 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

醃雞肉配料
宮保醬配方

步驟

  • 雞胸肉切丁、5辦頭切末、1支切段、乾辣椒泡水後瀝乾

  • 將雞胸肉加入醬油1大匙、米酒1大匙用手抓拌兩分鐘後加入太白杯1大匙攪拌均勻,再加入些許沙拉油,攪拌均勻醃製15-20分鐘 熱鍋下三大匙沙拉油、將雞胸肉中火煎到兩面金黃8分熟,備用 (這階段雞肉還沒熟,只是先把表面煎熟。)

  • 原鍋油+花椒1大匙,小火炒出花椒油(約2分鐘),撈出花椒粒後加入泡水瀝乾的乾辣椒,小火拌炒爆香到乾辣椒表面稍微膨脹,續入末,白中火爆香。 加入宮保醬汁(醬油1大匙、烏醋1小匙、糖1小匙)及煎好的雞胸肉,綠,均勻裹上醬汁等收汁

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