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灶頭鑊尾
2,018 食譜 5,100 粉絲

秘製蒜香辣油(微辣版)

秘製蒜香辣油(微辣版)

描述

今天做一款老人孩子都能吃的香蒜辣油,香氣濃郁、口感酥脆,尾韻略帶麻感,回味無窮!

🌶️相關食譜:「素食香料油(純素)」、「秘製香料油(五辛素)」、「秘製蒜辣蝦油」、「辣味蔥香蝦油」、「咖喱蒜香蝦油」、「香蒜辣椒醬(五辛素)」、「自製香辣紅油(純素)」、「四川麻辣紅油(純素)」、「四川麻辣紅油(微辣版)」、「日式胡麻辣油(簡易版)」

5 說讚

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 香料油作法詳見https://icook.tw/recipes/429316

    香料油作法詳見https://icook.tw/recipes/429316

  • 碗中加入韓國辣椒粉、匈牙利紅椒粉、花椒粉

    碗中加入韓國辣椒粉、匈牙利紅椒粉、花椒

  • 冷鍋加入香料油、蒜末

    冷鍋加入香料油、

  • 全程開最小火慢炒

    全程開最小火慢炒

  • 炒製過程須不停攪拌、推動鍋底

    炒製過程須不停攪拌、推動鍋底

  • 炒7分鐘後,蒜碎飄起,而且開始粘黏鍋壁、鍋鏟,此時須注意不能燒焦了

    炒7分鐘後,碎飄起,而且開始粘黏鍋壁、鍋鏟,此時須注意不能燒焦了

  • 繼續炒3分鐘,蒜片呈現金黃色即可熄火【千萬不敢炒成深棕色】

    繼續炒3分鐘,片呈現金黃色即可熄火【千萬不敢炒成深棕色】

  • 調入辣椒粉,攪拌均勻,利用餘溫繼續把蒜片炸乾

    調入辣椒粉,攪拌均勻,利用餘溫繼續把片炸乾

  • 靜置至常溫,此時蒜碎已經十分酥脆【靜置一夜更香濃】

    靜置至常溫,此時碎已經十分酥脆【靜置一夜更香濃】

  • 裝瓶,常溫或冷藏保存

    裝瓶,常溫或冷藏保存

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,100 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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