油潑辣子&涼拌金針菇

灶頭鑊尾
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描述

今天分享做各式涼菜都必不可少的油潑辣子,並用它來拌金針菇。做好放冷藏,想吃開胃菜隨時有!

🌶️相關食譜:「香辣粉&麻婆豆腐」、「紅油抄手」、「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」、「素食雞肉飯(五辛素)」、「針菇嫩肉卷」

時間

15 分鐘

食材

1茶匙
¼茶匙
⅛茶匙
1茶匙
2~3大匙
[涼拌]
一包/200g
2瓣
少許
少許
少許
½茶匙
½茶匙
½茶匙
2茶匙
適量
看全部食材 

步驟

  • 乾辣椒、花椒打碎,加1勺辣椒粉(、2勺紅椒粉)、五香粉、鹽、白芝麻拌勻

    乾辣椒、花椒打碎,加1勺辣椒粉(、2勺紅椒粉)、五香粉、鹽、白芝麻拌勻

  • 加冷油防止炸糊

    加冷油防止炸糊

  • 油燒至滾燙後分次倒入並迅速攪勻,靜置數小時即可

    油燒至滾燙後分次倒入並迅速攪勻,靜置數小時即可

  • 金針菇焯水40~50秒

    金針菇焯水40~50秒

  • 以冷水沖洗後與蒜末、醬汁等拌勻

    以冷水沖洗後與蒜末、醬汁等拌勻

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灶頭鑊尾 632 食譜 1,617 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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