芋頭糕
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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前置準備： 1、去皮芋頭：切0.2-0.3cm的絲 2、紅蔥頭：切圓片（儘量厚薄一置，以免炒的時候有些焦掉） 3、蝦米：切碎（約1隻切3的大小）
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熱鍋加6大匙沙拉油，小火下紅蔥頭（盡量全部泡到油，並適時離火）不斷拌炒至微黃，倒入濾網，再將油倒回鍋中
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1、同鍋中火下絞肉，炒熟後加入蝦米拌炒（爆出香氣） 2、在鍋邊淋入醬油1小匙，炒出醬香來 3、再加入材料1拌勻關火 4、再加入炒好混合的蒜頭跟紅蔥頭約2/3的量拌勻 5、將炒好材料平均倒入鋁盤中鋪平（不要太厚）
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1、芋頭絲倒入剩下1/3的蒜頭跟紅蔥頭中拌勻 2、加入材料2拌勻（拌到調味料結合沒顆粒感的程度） 3、加入不鏽鋼量杯半杯量的細地瓜粉，混合均勻至芋頭產生黏性（會黏在手上），若太乾可依狀況加入水1-2大匙 4、將拌好的芋頭加入鋁盤中，可適時用手下壓，讓芋頭之間更貼合
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起蒸籠至滾，放入鋁盤，大火蒸30分鐘
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製作材料3的淋醬： 1、熱鍋加入1大匙沙拉油，下蒜及辣椒爆香 2、加蠔油、水1杯、味精、一點老抽提色拌勻 3、邊下混勻的太白粉水邊快速攪拌 4、下蔥花拌三下關火
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將蒸好的芋頭倒扣在盤上（有蒸熟會很好脫模），並切片再淋上醬汁及撒上櫻花蝦即可
小撇步
1、炒蒜頭跟紅蔥頭時，一定要小火翻炒，並且觀察顏色變化，可適時鍋子離火拌炒
2、紅蔥頭炒的時候會你黏在一起結塊，要拌開
3、櫻花蝦可以拌入炒料中，會撒上面是增加豐富性且看起來比較高級
