檸檬糖霜海綿蛋糕/全蛋打發/6吋
描述
老媽很愛吃蛋糕，記得小時候第一次做蛋糕就是為了做她的生日蛋糕，之後每做一次都又過了一年。
這次做的是檸檬糖霜蛋糕，隨著大家年紀的增長，蛋糕也愈做愈小了，但是不再限於生日，平時也可以隨手做一個來犒賞自己。
今天做的是檸檬糖霜生日蛋糕，小巧的尺寸，一人一兩口剛好可以吃光。沒吃完的，切好凍藏起來，可以當下午茶點。
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份量
時間
步驟
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平常海綿蛋糕給人的感覺雖是有點粗糙，不過全蛋法操作簡單，口味樸實單純，還算蠻常做的。 今天使用純糖粉，有細砂糖也可。一般來說純糖粉易結塊要先過篩，因為用的是加熱的全蛋打發法，在加熱途中糖粉就會融化了，所以沒過篩無妨。 低筋麵粉採用水手牌超級蛋糕粉，麵粉非常細緻、是全國唯一日本規格蛋糕專用麵粉。
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將材料精確秤好。
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將糖粉加入全蛋裡，隔水加熱至約42度，手摸微燙。最好用溫度計，過熱蛋會煮熟，要注意。
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邊加熱就可以邊打發了。溫度到了就離水墊布移到桌面繼續以高速打發。
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把油跟水（或鮮奶）放在溫水裡保溫備用。
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蛋液顏色變白可以檢查看看，流下的蛋液馬上攤平就是還沒打夠。
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蛋液流下後可以持續數秒不攤平則已經打的差不多，改低速再多打一分鐘，消滅大的泡泡。讓蛋糊更均勻。
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篩入水手牌超級蛋糕粉（低筋）用刮刀翻拌至無粉狀態
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將保溫的「油加水」倒入麵糊裡拌勻。
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在準備好的鈦杯300ml及不鏽鋼小備料碗(約600ml)裡鋪上底紙（便於脫模）。 剛好沒有蛋糕模，就找了不鏽鋼容器當模型。 *配方可以做六吋蛋糕 上火180/下火180先烤20分鐘，看上色狀況再看是否要加時間或增加溫度續烤。 顏色不夠就加個30度多烤5分。 用竹籤刺進蛋糕體，沒沾黏麵糊就是熟了。
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烤蛋糕時間製作檸檬糖霜。 有削檸檬皮屑的刮刀是最方便的，沒有的話也只能用磨泥器或刀子削皮了。 切下超薄的皮再切碎。 有些放在糖霜醬汁裡，一些最後灑上當裝飾。 *如果真的磨了很多皮屑，可以加在麵糊裡面香氣更好。
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用剛保溫油水的溫水來幫助檸檬汁與糖粉融化均勻。保持微溫備用。
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烤了20分鐘上色還不夠有點蒼白，增加上火至210度再烤五分。出爐，從十公分處震一下倒扣䁁涼。 脫模。 用手壓側面一圈或刀子劃一圈脫模。
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準備淋上檸檬糖霜。
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先在中間淋上糖霜，在想流下糖霜的蛋糕邊緣再多淋一些，糖霜就會在你想要滴下糖霜處流下來了。
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試吃時間：原本海綿蛋糕的質地比較粗硬，但是今天的海綿蛋糕用了「水手牌超級蛋糕粉」，吃起來的口感真的非常軟綿細緻，難道是我的技術突然進步了嗎？哈哈。 應該是產品說明中告訴我們的，萃取美國軟白麥精華部分，麵粉粒徑細緻、蛋白質含量低，創造超強保濕性、老化速度慢及耐凍性佳。 隔天再吃吃吃看，還是軟綿好吃。
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冰了兩天（畢竟是甜點，很甜呢！不能一天吃太多）再吃一片看看，還是一樣軟綿沒什麼粗糙乾硬。 仔細看看包裝袋背後的成分說明：原來還有添加山藥粉，自己猜想這樣的軟綿會不會就是山藥粉的功效呢？ 試驗成果很好，下次做蛋糕，也要買「水手牌超級蛋糕粉」。
小撇步
*如果有蛋糕模，這配方可以做六吋的。
*烤溫跟烘烤的時間，要依照模型的大小跟個人的烤箱效能來做調整。先烤個一段時間，再根據實際上色狀況，來調整烘烤時間跟溫度。
*今天用兩個小模，時間就會比用一個大模還短。
