(電鍋)滷筍干
描述
脆脆口感的筍絲，配上鹹酸的湯頭，每每總讓我多吃兩碗湯。
這道台灣菜市場經典小菜，應該是我家灶神的最愛之一！
每次拜拜總有這道菜，有時不吃飯只吃這道菜，再淋上東泉辣椒醬！🤤🤤🤤🤤
是只有我家這吃？還是台中人都一樣呢？🤔
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
準備材料。
-
去腥/高湯： 1.加薑燒一鍋水。 2.水滾後，下三層肉/排骨、料酒，中火煮10分鐘。 3.三層肉撈起，泡冷水降溫。 4.排骨撈起另外放，保留高湯。 ※節省時間，而且買不到雞骨架熬高湯，我就拿這鍋湯當高湯了。
-
1.筍絲沖泡水，洗淨瀝乾。 2.鹹菜沖洗淨、擰乾，切成粗絲(5cm) 3.辣椒洗淨，中間劃刀。 ※我買的是真空包裝的鹹菜，所以只洗淨，沒泡水。並保留了鹹菜汁，來調味滷筍湯。 ※加㸃辣椒解膩又開胃。
-
1.三層肉切薄片，擺放冷鍋內。 2.開中火煎肉片、逼油，煎到肉片兩面金黃。 3.夾起肉片備用。 ※逼出來的猪油可拌飯、炒菜，更香。 ※這次買的是帶排骨的三層肉，油脂非常厚，所以將肉片煎過逼油，也更香。
-
-
1.三層肉/排骨和辣椒舖底。 2.依序放入一半鹹菜、全部筍絲、另一半鹹菜。 3.用濾網過濾高湯倒入，再加入鹹菜水。 4.略拌開材料，再加水到略溢過材料。 5.外鍋加水，放內鍋蓋上蓋子，按下電鍋開關煮40分鐘，再悶20分鐘。
-
開蓋，拌勻後試味道，適量再加塩或熱水。 完成！ ※加猪油的醬油拌飯配筍干，滿足了！☺️
