萬聖節花漾小饅頭/水手牌特級粉心粉
描述
萬聖節到了，把家常小饅頭也都做成萬聖節的花樣造型，喜歡什麼顏色或形狀就拿什麼來吃，一起準備度過萬聖節。
用水手牌特級粉心粉來製作，它是選用小麥最靠近胚乳中心的精華部分研磨製造出來的，粉色特別潔白，造型饅頭時上色很容易，成品小饅頭口感Q彈又美味。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
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150克
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75克
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18克
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1.5克
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3克
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3克
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2顆
步驟
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用水手牌特級粉心粉來製作，它是選用小麥最靠近胚乳中心的精華部分研磨製造出來的，粉色特別潔白，造型饅頭時上色很容易，成品小饅頭口感Q彈又美味。 各材料秤好正確重量。食用色膏或色素不必秤，邊使用邊使用邊酌量添加。 也可用各種有顏色的植物粉末，例如南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉等。 這次黑色我使用的是竹炭粉。
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將麵糰材料除了油都放進麵包機揉成糰，然後加入油繼續揉至光滑。全程約15分鐘。 全部一起投進去揉也可以。
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準備想製作的圖案草稿。按照設計圖形狀大小來切分麵糰。 小的圖案一個約15-20g。 切好的麵糰用保鮮膜包覆以免乾燥。 天氣如果很熱，先取½或3分之一的麵糰，其他的放在冰箱冷藏，以避免還沒造型就發酵過度。
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將色素按照顏色需求，以牙籤沾取極少量食用色膏在麵團上。用手揉勻或是用壓麵機揉勻顏色。 色素濃度高，分次沾取加入，直到顏色自己滿意為止。 #所有的麵糰造型做好都放在烘焙紙上，用保鮮膜加蓋。
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橘色南瓜取「黃加紅色」色素，一起揉至麵糰裡變成南瓜橙色。 捏麵糰成圓形，再用刮板壓出南瓜線條，壓深一點，以免發酵後造型線條看不見。
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用紅色少許加在白色麵糰裡，揉出桃粉紅色麵糰，捏出愛心形狀，取少量白色麵糰，壓碾數次壓出氣泡，擀平，切成線條，在桃色麵糰上沾少許水，黏上白色條狀麵糰做成繃帶。
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取揉好的部分桃色麵團搓成長條，取少許（與桃色大約等量）的白色麵糰搓揉擀出氣泡後），再搓成長條。 把兩個長條交錯纏好，在麵條一側沾水盤旋捲起來做成棒棒糖形狀。
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黑色麵糰用竹炭粉來染色，先一小撮一小撮添加，揉勻看顏色再決定要不要繼續加。 黑色部分做成蜘蛛網、蜘蛛、巫婆帽子跟蝙蝠，還有一些人物造型眼睛等。 蝙蝠可以擀開成約0.5公分厚片，再用剪刀剪出形狀。 巫婆帽子我是用捏的。黏上一小條做月亮時剩下的黃色當作裝飾帶。
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寡婦蜘蛛先搓三個小圓球麵糰，再搓出一些長條黏在中間的圈圈上做腳。再搓出兩個圈圈黏在上面蓋住，假裝腳是從肚子中間長出來的。 肚子空白也可以，我隨意取點極微量白麵條捏出細細的線條黏上去。 貓咪剪影饅頭是片狀的麵糰，用剪刀剪的。想搓成立體形狀當然也可以。
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先準備一大張烘焙紙打底。準備直接在上面做蜘蛛網。 剩下的黑色麵糰，擀成一大片，用滾輪刀切成長條狀，搓成長條，先排出交錯的四條成類似米字型。 然後在想黏上圈狀蛛網的地方，先用筷子沾水點在麵糰上當膠水。 將搓好的細長麵條黏成蚊香狀就完成。
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一直想做巫婆手指還沒做過，取一點白色麵團加上及少量的橘色色膏，如果沒有橘色色高就用少許紅加少許黃做成橘色。 微量的橘色色膏加白色麵糰就能做成膚色。 將麵糰切成兩個長條，大致搓成粗細不均的長條，用切麵刀在上面壓畫出一些線條。 用筷子沾水在指頭預備放指甲的部分，戳兩個凹洞，放上杏仁果。
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把做好的麵糰放在溫暖的地方發酵到拿起來，覺得輕輕的約1.5倍大。就可以蒸了。 做造型要花滿多時間的，我分兩次蒸。 發酵過久去蒸，蒸好會回縮，而且發酵太久膨脹起來造型也會消失，所以不要發太久。 如果覺得自己動作很慢，可以把做好的造型先放在冰箱裡冷藏，全部做好再一起發酵好蒸，如果蒸籠夠大的話。
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水滾之後用中火蒸約12分鐘，蒸好再悶3分鐘，再打開蓋子。 我直接用電鍋蒸，鍋蓋斜放留著一條縫，以免火力太強。
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第二次蒸剩下的小饅頭。 剩下一點而已，直接架高兩層來蒸。
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巫婆手指蒸的時候剛好被斜蓋著鍋蓋的水給滴到了，所以成品直接縐得不像話。 雖然沒發還回縮，但是造型太像了，也算是意外的收穫。
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滿滿一盤萬聖節花樣造型小饅頭，作的時候很有趣，吃的時候很Q彈又香甜。 萬聖節快到了，取代甜度破表的餅乾類，可以再多做一點造型小饅頭來吃吃吧！
小撇步
天氣熱的時候發酵會很快，還沒做的麵糰可以先放在冰箱冷藏，或者是把酵母粉再減一點量。
這樣做造型的時候會比較輕鬆。
