手揉黑芝麻小饅頭

半半媽的深夜廚房
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描述

簡單快速的手揉黑芝麻饅頭,麵團只要有正確排氣,一定可以做出表面光滑的饅頭

份量

2 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 先將材料準備好

    先將材料準備好

  • 黑芝麻粉加入中筋麵粉裡拌勻

    黑芝麻粉加入中筋麵粉裡拌勻

  • 將牛奶、細砂糖、速發酵母倒入盆裡,用刮刀稍微攪拌一下,讓砂糖稍稍融化

    將牛奶、細砂糖、速發酵母倒入盆裡,用刮刀稍微攪拌一下,讓砂糖稍稍融化

  • 將芝麻麵粉慢慢倒入牛奶酵母液裡,邊倒邊用刮刀攪拌

    將芝麻麵粉慢慢倒入牛奶酵母液裡,邊倒邊用刮刀攪拌

  • 等麵粉呈現絮狀之後就可以用手揉成團

    等麵粉呈現絮狀之後就可以用手揉成團

  • 稍微揉一下,成團之後就能加入植物油

    稍微揉一下,成團之後就能加入植物油

  • 用手將油揉進麵團裡,然後就可以將麵團移至桌面,開始揉麵

可以用洗衣服的手勢揉麵團,揉麵速度要快,整個揉麵過程不要超過十分鐘

    用手將油揉進麵團裡,然後就可以將麵團移至桌面,開始揉麵 可以用洗衣服的手勢揉麵團,揉麵速度要快,整個揉麵過程不要超過十分鐘

  • 揉好的麵團表面會很光滑,將揉好的麵團滾圓

    揉好的麵團表面會很光滑,將揉好的麵團滾圓

  • 秤重,依自己喜好分割大小

我想做蒸好約5公分大小的饅頭,所以我一份麵團是切25克

記得麵團不要全部分完,至少要留個5-10克左右來做麵團發酵觀察用

    秤重,依自己喜好分割大小 我想做蒸好約5公分大小的饅頭,所以我一份麵團是切25克 記得麵團不要全部分完,至少要留個5-10克左右來做麵團發酵觀察用

  • 切割後的麵團蓋上保鮮膜

    切割後的麵團蓋上保鮮膜

  • 開始將每一份麵團搓揉排氣

用兩隻手掌根將麵團往下往前搓長

    開始將每一份麵團搓揉排氣 用兩隻手掌根將麵團往下往前搓長

  • 排氣搓長要多做幾次

    排氣搓長要多做幾次

  • 當麵團太長時可左右折疊,然後再用雙手掌根的力量將麵團往下往前搓長

    當麵團太長時可左右折疊,然後再用雙手掌根的力量將麵團往下往前搓長

  • 排氣好的麵團會比沒排氣的麵團稍白一個色階

    排氣好的麵團會比沒排氣的麵團稍白一個色階

  • 將排氣好的麵團收圓

    將排氣好的麵團收圓

  • 收口朝下,光滑面向上,用手指沾水,點在桌上,然後將麵團放上,手成C字狀開始收口

    收口朝下,光滑面向上,用手指沾水,點在桌上,然後將麵團放上,手成C字狀開始收口

  • 麵團收好的口會像肚臍眼一樣,這樣就完成了

    麵團收好的口會像肚臍眼一樣,這樣就完成了

  • 將麵團稍稍搓高,放到饅頭紙上

排氣收圓的饅頭放到盤上,記得蓋上保鮮膜

    將麵團稍稍搓高,放到饅頭紙上 排氣收圓的饅頭放到盤上,記得蓋上保鮮膜

  • 所有麵團都排氣收圓完成之後,將剩餘的麵團排氣好後取5克放到量杯中,以方便觀察發酵程度

    所有麵團都排氣收圓完成之後,將剩餘的麵團排氣好後取5克放到量杯中,以方便觀察發酵程度

  • 如果沒有量杯也沒關係,可以取剩下的麵團排氣好後滾成小球,放進一杯室溫水中,用水球發酵法觀察麵團發酵程度

    如果沒有量杯也沒關係,可以取剩下的麵團排氣好後滾成小球,放進一杯室溫水中,用水球發酵法觀察麵團發酵程度

  • 將所有麵團及觀察麵團發酵的工具一同放進微波爐或是烤箱裡發酵,可以加一杯熱水加快發酵速度

    將所有麵團及觀察麵團發酵的工具一同放進微波爐或是烤箱裡發酵,可以加一杯熱水加快發酵速度

  • 記得隨時觀察麵團發酵的程度,當水球發酵法裡的麵團浮起,或是量杯裡的麵團長大至1.5倍之後就代表發酵完成

這次發酵溫度約30度,時間約25分

    記得隨時觀察麵團發酵的程度,當水球發酵法裡的麵團浮起,或是量杯裡的麵團長大至1.5倍之後就代表發酵完成 這次發酵溫度約30度,時間約25分

  • 準備一個大鍋子,加入約2公分高的水,放上饅頭,在鍋子口加上一塊饅頭布,以防止水滴到饅頭上,蓋上蓋子後開大火將水煮滾

    準備一個大鍋子,加入約2公分高的水,放上饅頭,在鍋子口加上一塊饅頭布,以防止水滴到饅頭上,蓋上蓋子後開大火將水煮滾

  • 當鍋內的水煮滾,水蒸氣開始冒出之後,轉中小火,開始計時9分鐘

如果饅頭做比較大,請在蒸的時候多加幾分鐘

    當鍋內的水煮滾,水蒸氣開始冒出之後,轉中小火,開始計時9分鐘 如果饅頭做比較大,請在蒸的時候多加幾分鐘

  • 九分鐘蒸好之後,關火,不開蓋悶5分鐘

5分鐘之後將鍋蓋移開一個小縫散熱氣

    九分鐘蒸好之後,關火,不開蓋悶5分鐘 5分鐘之後將鍋蓋移開一個小縫散熱氣

  • 大約5分鐘之後再將鍋蓋全開,將饅頭取出放到置涼架上

等饅頭完全涼透就可以將饅頭冷凍保存,要吃時不用退冰,直接小火蒸10分鐘即可

    大約5分鐘之後再將鍋蓋全開,將饅頭取出放到置涼架上 等饅頭完全涼透就可以將饅頭冷凍保存,要吃時不用退冰,直接小火蒸10分鐘即可

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