手揉黑芝麻小饅頭
描述
簡單快速的手揉黑芝麻饅頭，麵團只要有正確排氣，一定可以做出表面光滑的饅頭
步驟
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先將材料準備好
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黑芝麻粉加入中筋麵粉裡拌勻
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將牛奶、細砂糖、速發酵母倒入盆裡，用刮刀稍微攪拌一下，讓砂糖稍稍融化
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將芝麻麵粉慢慢倒入牛奶酵母液裡，邊倒邊用刮刀攪拌
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等麵粉呈現絮狀之後就可以用手揉成團
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稍微揉一下，成團之後就能加入植物油
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用手將油揉進麵團裡，然後就可以將麵團移至桌面，開始揉麵 可以用洗衣服的手勢揉麵團，揉麵速度要快，整個揉麵過程不要超過十分鐘
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揉好的麵團表面會很光滑，將揉好的麵團滾圓
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秤重，依自己喜好分割大小 我想做蒸好約5公分大小的饅頭，所以我一份麵團是切25克 記得麵團不要全部分完，至少要留個5-10克左右來做麵團發酵觀察用
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切割後的麵團蓋上保鮮膜
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開始將每一份麵團搓揉排氣 用兩隻手掌根將麵團往下往前搓長
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排氣搓長要多做幾次
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當麵團太長時可左右折疊，然後再用雙手掌根的力量將麵團往下往前搓長
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排氣好的麵團會比沒排氣的麵團稍白一個色階
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將排氣好的麵團收圓
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收口朝下，光滑面向上，用手指沾水，點在桌上，然後將麵團放上，手成C字狀開始收口
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麵團收好的口會像肚臍眼一樣，這樣就完成了
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將麵團稍稍搓高，放到饅頭紙上 排氣收圓的饅頭放到盤上，記得蓋上保鮮膜
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所有麵團都排氣收圓完成之後，將剩餘的麵團排氣好後取5克放到量杯中，以方便觀察發酵程度
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如果沒有量杯也沒關係，可以取剩下的麵團排氣好後滾成小球，放進一杯室溫水中，用水球發酵法觀察麵團發酵程度
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將所有麵團及觀察麵團發酵的工具一同放進微波爐或是烤箱裡發酵，可以加一杯熱水加快發酵速度
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記得隨時觀察麵團發酵的程度，當水球發酵法裡的麵團浮起，或是量杯裡的麵團長大至1.5倍之後就代表發酵完成 這次發酵溫度約30度，時間約25分
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準備一個大鍋子，加入約2公分高的水，放上饅頭，在鍋子口加上一塊饅頭布，以防止水滴到饅頭上，蓋上蓋子後開大火將水煮滾
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當鍋內的水煮滾，水蒸氣開始冒出之後，轉中小火，開始計時9分鐘 如果饅頭做比較大，請在蒸的時候多加幾分鐘
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九分鐘蒸好之後，關火，不開蓋悶5分鐘 5分鐘之後將鍋蓋移開一個小縫散熱氣
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大約5分鐘之後再將鍋蓋全開，將饅頭取出放到置涼架上 等饅頭完全涼透就可以將饅頭冷凍保存，要吃時不用退冰，直接小火蒸10分鐘即可
