健康免揉麵包：無油無糖三角恰巴塔一步搞定
描述
恰巴塔麵包（Ciabatta），又稱拖鞋麵包，以其扁平的形狀得名。這款簡單的意大利麵包不僅無油無糖，特別適合注重健康的烘焙愛好者，最棒的是，它免揉麵，只需拉撐和折疊幾次，就能輕鬆做出外酥內軟、擁有美麗大孔洞的麵包。
影音食譜:https://youtu.be/fv8J6l06uhc?si=XE00NHq6vmM_n09_
份量
時間
步驟
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先將鹽與酵母加入冰水內攪拌均勻
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再將麵粉到入冰水裡攪拌 *食譜裡我們用到高筋混低筋,主要的作用是,有助於在保持麵包結構的同時，避免麵包太過於硬或者是嚼勁太重,這樣可以達到恰巴塔外脆內軟的特質,並且保持麵包內部有較大的孔洞和濕潤的口感
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一開始攪拌會比較乾,持續攪拌到麵粉完全吃進水份
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只要將麵粉攪拌均勻就可以蓋上保鮮膜,室溫休息30分鐘,讓麵糰自己進行水合 *這個食譜的含水量為80%，屬於高水合麵團,高水合麵團通常比較濕黏，適合製作內部孔洞比較大的麵包,例如恰巴塔或某些酸種麵包
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30分鐘後檢查一下,你會發現麵團開始有了筋性
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因為麵團內的蛋白質與水結合,並部分水解形成了麵筋
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將手沾溼,往四個方向來做拉伸摺疊麵團,鞏固麵筋
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經過靜置,不用揉麵團,麵團延展性就變得很好,可以拉扯出粗膜
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將麵團拉伸過後,翻面簡單收圓
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再次蓋上保鮮膜靜置30分鐘,總共做了2次摺疊拉伸靜置
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總共要做了2次摺疊拉伸靜置,檢查一下麵團筋性,可以產生薄膜
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也可以用這樣抱團的方式進行拉伸,蓋上保鮮膜後,室溫發酵1.5小時
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發酵期間準備餡料,將起司片與德國香腸切成小塊
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加入白芝麻、奧勒岡香料、橄欖油與現磨白胡椒 *內餡可以隨個人喜好添加 *如果你想要減肥,也可以甚麼都不加,這款無油無糖的麵包也很適合減肥的時候當早餐吃
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麵糰發酵完成後可以看到麵糰內產生的氣泡
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在案版上灑上麵粉避免沾黏,因為麵團含水量高,所以麵粉一定要足夠
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輕輕的將碗邊麵團撥一下,不要弄破氣泡
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再來要很有耐心地將碗倒蓋,麵團會自己掉下來
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發酵完成的麵團有很多很美的氣孔
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再來將麵團輕輕地往四邊拉伸,不要將氣泡弄破
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將餡料平均鋪滿麵團上,盡量讓每一口都能咬到餡料
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完成後將麵團由上往下折三折,將收口捏緊後翻面
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完成後將麵團由上往下折三折,將收口捏緊後翻面
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在將麵團切成三角形,我切了六份
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將恰巴塔放在烤盤上30度C發酵40分鐘 *恰巴塔因為含水量高,非常的軟,可以用板子鏟起來
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發酵期間,烤箱預熱上下火230度 入爐之前,用刀片在麵團上划上一刀
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入爐時噴5秒蒸氣,然後再烤箱底部放上一小盆熱水製造蒸氣
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出爐後放涼,就可以享受外脆內q軟的健康歐包拉
