免揉歐式麵包 (無油無糖)

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睡前或上班前把材料通通倒進調理盆中,用筷子拌一拌,晚上回家就可以將麵團拿出來烤麵包嚕!歐式麵包無油無糖,非常健康清爽,太適合當早餐了~

過程不沾手、免揉捏、省一次發酵時間,超快速容易!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300g
4g
速發乾酵母或新鮮酵母 2g或6g
常溫飲用水 230g
  • 1 將所有材料放進調理盆中
  • 2 以攪拌匙或筷子將所有材料攪拌呈混合狀態即可 ( Tip: 鹽與酵母分兩邊放,不要碰觸)
  • 3 包上保鮮膜放進冰箱
  • 4 冷藏至少12小時 (Tip :麵團可以放一週,局部剪一坨出來用也可以)
  • 5 A. 不沾手:在烘焙墊上灑薄薄中高麵粉,將麵團倒下,用刮刀從四面八方向內整圓(得洗烘焙墊和刮刀)
  • 6 B: 沾手: 手上沾滿中或高筋麵粉,將麵團放在手裡,兩對角、兩對角往下拉幾次,整成圓球狀 (洗手就好)
  • 7 將麵團放在烘焙紙上 (收口向下),放回調理盆
  • 8 常溫或密室放一碗沸水發酵60分鐘
  • 9 在鑄鐵鍋內抹油(防止乾燒),連蓋一起放入烤箱預熱至230度 (TIP:用有蓋砂鍋、康寧鍋等也可以 )
  • 10 預熱完成取出鍋子將麵團連同烘焙紙一起移到鍋中
  • 11 蓋上蓋子,烤30分鐘
  • 12 打開蓋子,再烤10分鐘就可以了!(Tip :取出鍋子千萬千萬小心,連蓋子都很燙!)
  • 13 說好的不沾手歐式麵包輕鬆完成~
  • 14 因為歐式麵包無油、無糖,拿來做三明治、煎法式吐司、烤布丁麵包等等非常適合,清爽少負擔!
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小撇步

*也可直接將發酵好的麵團放在鋪著烘焙紙的鐵盤上烤,記得下層或旁邊用耐熱容器放一杯水(讓麵包內部濕潤的秘訣)烤30分鐘即可 [水波爐:設定蒸氣熱風烘烤模式]。
*烤好後不要馬上切開,麵包裡面的熱還在繼續作用,不要破壞它的熟成時間喔!
*麵包都一樣,千萬不要冰冰箱,放冷凍要吃時前一天拿出來室溫解凍即可,或拿出噴水烤熱即可。
*歐式麵包當三明治麵包或煎法式吐司都很理想喔!

2016/07/22 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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鹽和酵母兩邊放?什麼意思?

2 個月前
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為什麼烤不上色呢?

2 個月前
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作者回應

會不會是烤箱火力比較不足?因為每台烤箱的火力不太相同,一般就是比做普通軟麵包的溫度再高個30~50度,如果火力是上限了,那時間久一點試試看! 祝妳成功~

2 個月前
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請問沒有鑄鐵鍋的話,可以用吐司模嗎?

2 個月前
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作者回應

可以的,用任何可入烤箱、耐高溫容器都可以

2 個月前
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請問麵團放鑄鐵鍋內烤30分鐘去蓋後再烤15分鐘,切的時候會有一點點黏是不是沒烤乾

2 個月前
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請問如果想要甜味,加糖會不會影響麵團

2 個月前
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作者回應

加糖會讓酵母起比較大的反應,如果想加糖,可試著將發酵時間縮短幾個小時看看

2 個月前
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不好意思再問一下關於酵母跟鹽的問題……分放兩邊,但最後還是有攪拌就去才冰冰箱吧…
謝謝

2 個月前
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作者回應

是的分開放之後就可以開始攪拌動作,這時有其他材料加在一起,酵母跟鹽不全部接觸在一起就沒關係,攪拌之後冰進冰箱即可。

2 個月前
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請問如果沒放在鑄鐵鍋內會有關係嗎

7 個月前
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作者回應

可以直接放在烤盤上也沒關係的

7 個月前
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阿姐,如果要加餡料,應該可以在整型的時候包入對嗎?(家裡有用不完的芝麻糊XD)

1 年前
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作者回應

對,要加料就在整形時拌進去

1 年前
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您好!請問鹽與酵母分兩邊放是什麼意思呢?是指不要同時拌入麵團嗎?

1 年前
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作者回應

就是分別放在兩邊,比如鹽放在盆子的左邊,酵母就放右邊,這樣中間因為還有麵粉隔開,攪拌的時候兩者是慢慢碰觸到,而且還參雜著麵粉一起和,「鹽」抑制「酵母」發酵的作用就不會這麼即刻發生了!如果一開始兩個就碰到,酵母活性會降低影響發酵,麵包就會發不太起來。

1 年前
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請問步驟8是什麼意思?

1 年前
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作者回應

「常溫或密室放一碗沸水發酵60分鐘」就是夏天蓋一塊布或封保鮮膜放在室溫發酵就可以。冬天氣溫比較低時,就可以用飯碗裝滿沸水,跟麵糰一起放入密閉空間(比如烤箱)中,藉由水的熱氣來發酵,這樣。

1 年前