小花酥皮葡式蛋塔
描述
千層蛋塔在家簡易做！市售的千層蛋塔需要手桿塔皮，做出層層分明的層次，在家可以使用葡式蛋塔的做法，運用市售酥皮來製作塔皮，有別傳統圓形模具，花朵造型更吸睛～
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份量
時間
步驟
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準備好所有的食材，酥皮放室溫軟化
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取兩片酥皮，稍微交疊黏合在一起
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將酥皮小心地貼合捲起，不要有太多空隙
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再連接一張酥皮後捲起，重複動作至 8 張酥皮捲完
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包上保鮮膜，放入冷凍 20 分鐘
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小鍋中放入鮮奶油、鮮奶、砂糖
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以小火煮至砂糖融化，即可關火，注意不能煮滾
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將全蛋與蛋黃均勻打散
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倒入剛剛煮好的牛奶液，與蛋液一起攪拌均勻成內餡液 ※ 注意：如果牛奶液太燙，要稍微放涼再倒入，以免蛋液變成蛋花
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將內餡液過篩，放涼備用
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從冷凍取出酥皮捲，平均切成 10 等份
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上下墊烘焙紙或撒少許麵粉防沾。 先用擀麵棍平均地將酥皮壓扁攤開，再桿成約 12 公分的薄圓片
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將酥皮以十字型方式放入模具
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再沿著模具邊緣將酥皮攤開，貼緊模具 （可以拿另一個一樣的模具壓上去增加酥皮平均度與貼合度）
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可用剪刀修剪過高的部份，使酥皮略高於模具即可
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將酥皮連同模具一起放入冷凍 30 分鐘，同時烤箱以上下火攝氏 200 度預熱
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從冷凍取出塔皮，倒入內餡液約 6 分滿 (太多的話，烤的時候會溢出來) ※ 使用陽極模具要小心，內餡液溢出易導致沾黏
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放入烤箱最下層，烤約 35~40 分鐘，即可出爐
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待模具不燙手後，即可脫模放涼享用
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小花酥皮葡式蛋塔完成
小撇步
* 食譜份量約可做 10 顆
* 沒吃完放冰箱約可放 3 ~ 5天，用烤箱/氣炸鍋 200 度回烤 5 分鐘
* 模具是三能小花蛋糕模(SN62265)，有陽極＆不沾兩種款式。因酥皮本身油脂量足夠，在蛋液沒有溢出過多的情況下，兩種皆不會沾黏，如果怕操作失誤，可以使用不沾模具能更容易上手
食譜常用單位：https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/
