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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,145 粉絲

油潑辣子(微辣版)

油潑辣子(微辣版)

描述

中秋佳節將至,分享一道香而不辣的紅油,烤串、炸串、調涼菜、調酸湯都超萬用!!

🌶️相關食譜:「四川麻辣紅油(純素)」、「煳辣殼辣椒油(純素)」、「自製香辣紅油(純素)」、「日式胡麻辣油(簡易版)」、「油潑辣子(簡易版)」、「油潑辣子&涼拌金針菇」、「十三香油潑辣子」、「十三香油潑辣子(香辣版)」、「秘製香料油(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(減辣版)」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」

13 說讚

時間

10 分鐘

步驟

  • 取一大盆,加入紅椒粉、韓式辣椒粉、粗辣麵、細辣麵、花椒麵、胡椒麵、五香粉【沒有的食材可以不放】

    取一大盆,加入紅椒粉、韓式辣椒粉、粗辣麵、細辣麵、花椒麵、胡椒麵、五香粉【沒有的食材可以不放】

  • 加一把熟芝麻,全部攪和均勻

    加一把熟芝麻,全部攪和均勻

  • 加入米酒把辣椒粉拌濕

    加入米酒把辣椒粉拌濕

  • 鍋中倒油,加入一顆八角增加香氣

    鍋中倒油,加入一顆八角增加香氣

  • 小火燒2分鐘,燒至八角冒泡而且能聞見香氣

    小火燒2分鐘,燒至八角冒泡而且能聞見香氣

  • 把熱油分三次潑入;第一次潑入,迅速攪勻

    把熱油分三次潑入;第一次潑入,迅速攪勻

  • 第二次潑入

    第二次潑入

  • 第三次潑入

    第三次潑入

  • 往盆裏滴幾滴白醋,把熱油激一下

    往盆裏滴幾滴白醋,把熱油激一下

  • 倒入香油,上蓋燜一晚上

    倒入香油,上蓋燜一晚上

  • 您瞅瞅這一半是紅油、一半是辣子,吃的時候要把底下的腳子拌上來。將辣椒油裝瓶,常溫或冷藏保存。

    您瞅瞅這一半是紅油、一半是辣子,吃的時候要把底下的腳子拌上來。將辣椒油裝瓶,常溫或冷藏保存。

小撇步

※混用多種辣椒會比單純用紅椒粉更香,色澤也更加好看;韓式辣椒粉取其紅潤色與香氣,粗辣椒片取其香氣和口感,細辣椒粉增加辣度。

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,145 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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