蛋黃酥

Name: 蛋黃酥 by 軒
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [油皮] 無水奶油 50克; [油皮] 中粉 140克; [油酥] 無水奶油 80克; [油皮] 冰水 47克; [油酥] 低粉 180克; [內餡] 鹹蛋黃 16顆; [油皮] 糖 20克; [內餡] 米酒去腥 適量; [裝飾] 芝麻粒（黑白都可） 適量; [內餡] 紅豆餡單顆 20克

描述

中秋佳節
跟家人一起吃蛋黃酥才對味

3 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

油皮

無水奶油

50克
中粉

140克
冰水

47克
糖

20克

油酥

無水奶油

80克
低粉

180克

內餡

鹹蛋黃

16顆
米酒去腥

適量
紅豆餡單顆

20克

裝飾

芝麻粒（黑白都可）

適量

步驟

先準備油酥/油皮油酥：無水奶油軟化後加入麵粉攪拌均勻後，包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘，準備油皮油皮：糖/麵粉/水/無水奶油加入後也要拌均勻之後一樣包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘不包保鮮膜的話皮容易乾會不好操作鹹鴨蛋可以泡米酒或是萊姆酒去腥先烤200度約10分鐘放涼
油酥、油皮取出後，油酥15克、油皮18克紅豆餡20克（並包入蛋黃）可以先放冷凍定型之後包的時候會很好包油酥油皮的每一個步驟都需要覆蓋保鮮膜以避免干掉，油皮包油酥，桿開兩次可以讓表面的皮達到明顯皺摺的效果，最後將紅豆餡取出包入皮中
氣炸鍋160度25-30分鐘、烤箱需要180度25分鐘預熱在蛋黃酥上面均勻抹上蛋黃稍等1-2分鐘後再抹上一層會更均勻，最後撒上黑白芝麻就可以進烤箱烤囉！如果怕再烤的過程當中表皮龜裂不好看的話，可以在烤焙的過程中取出在抹上一次蛋黃，取出後看底部有上色就可以待涼囉～