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蛋黃酥

蛋黃酥

描述

中秋佳節
跟家人一起吃蛋黃酥才對味

2 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

油皮
油酥
內餡

步驟

  • 先準備油酥/油皮
油酥:無水奶油軟化後加入麵粉攪拌均勻後,包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘,準備油皮
油皮:糖/麵粉/水/無水奶油加入後也要拌均勻之後一樣包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘

不包保鮮膜的話皮容易乾會不好操作
鹹鴨蛋可以泡米酒或是萊姆酒去腥 先烤200度約10分鐘放涼

    先準備油酥/油皮 油酥:無水奶油軟化後加入麵粉攪拌均勻後,包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘,準備油皮 油皮:糖/麵粉/水/無水奶油加入後也要拌均勻之後一樣包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘 不包保鮮膜的話皮容易乾會不好操作 鹹鴨蛋可以泡米酒或是萊姆酒去腥 先烤200度約10分鐘放涼

  • 油酥、油皮取出後,油酥15克、油皮18克
紅豆餡20克(並包入蛋黃)可以先放冷凍定型之後包的時候會很好包

油酥油皮的每一個步驟都需要覆蓋保鮮膜以避免干掉,油皮包油酥,桿開兩次可以讓表面的皮達到明顯皺摺的效果,最後將紅豆餡取出包入皮中

    油酥、油皮取出後,油酥15克、油皮18克 紅豆餡20克(並包入蛋黃)可以先放冷凍定型之後包的時候會很好包 油酥油皮的每一個步驟都需要覆蓋保鮮膜以避免干掉,油皮包油酥,桿開兩次可以讓表面的皮達到明顯皺摺的效果,最後將紅豆餡取出包入皮中

  • 氣炸鍋160度25-30分鐘、烤箱需要180度25分鐘預熱
在蛋黃酥上面均勻抹上蛋黃稍等1-2分鐘後再抹上一層會更均勻,最後撒上黑白芝麻就可以進烤箱烤囉! 

如果怕再烤的過程當中表皮龜裂不好看的話,可以在烤焙的過程中取出在抹上一次蛋黃,取出後看底部有上色就可以待涼囉~

    氣炸鍋160度25-30分鐘、烤箱需要180度25分鐘預熱 在蛋黃酥上面均勻抹上蛋黃稍等1-2分鐘後再抹上一層會更均勻,最後撒上黑白芝麻就可以進烤箱烤囉! 如果怕再烤的過程當中表皮龜裂不好看的話,可以在烤焙的過程中取出在抹上一次蛋黃,取出後看底部有上色就可以待涼囉~

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想學簡單又好吃的甜品嗎 那你一定要來看看我 不定期給出最好吃的食譜😍

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