蛋黃酥
描述
中秋佳節
跟家人一起吃蛋黃酥才對味
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先準備油酥/油皮 油酥：無水奶油軟化後加入麵粉攪拌均勻後，包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘，準備油皮 油皮：糖/麵粉/水/無水奶油加入後也要拌均勻之後一樣包保鮮膜放冰箱鬆弛15分鐘 不包保鮮膜的話皮容易乾會不好操作 鹹鴨蛋可以泡米酒或是萊姆酒去腥 先烤200度約10分鐘放涼
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油酥、油皮取出後，油酥15克、油皮18克 紅豆餡20克（並包入蛋黃）可以先放冷凍定型之後包的時候會很好包 油酥油皮的每一個步驟都需要覆蓋保鮮膜以避免干掉，油皮包油酥，桿開兩次可以讓表面的皮達到明顯皺摺的效果，最後將紅豆餡取出包入皮中
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氣炸鍋160度25-30分鐘、烤箱需要180度25分鐘預熱 在蛋黃酥上面均勻抹上蛋黃稍等1-2分鐘後再抹上一層會更均勻，最後撒上黑白芝麻就可以進烤箱烤囉！ 如果怕再烤的過程當中表皮龜裂不好看的話，可以在烤焙的過程中取出在抹上一次蛋黃，取出後看底部有上色就可以待涼囉～
