蛋黃酥

Tommy's 烘焙
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這次Tommy's backing教各位粉粉們,如何運用家中現有的材料,製作出香酥可口的蛋黃酥,讓您不用過多的花費及時間,也可以在家裡現做及享用喔~
預祝大家中秋節快樂~~

份量
6 人份
時間
20 分鐘

食材

油皮
30g
100g
油酥
  • 製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +無水奶油100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。

    製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +無水奶油100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。

  • 製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。

    製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。

  • 取41g油皮+30g油酥,包在一起靜置15分鐘。

    取41g油皮+30g油酥,包在一起靜置15分鐘。

  • 將麵糰擀捲一次,靜置15分鐘,

    將麵糰擀捲一次,靜置15分鐘,

  • 再擀開捲一次,【依序將6個麵糰都處理好】。

    再擀開捲一次,【依序將6個麵糰都處理好】。

  • 取出24g餡,包入仁類。

    取出24g餡,包入仁類。

  • 將麵糰切開,取一半麵糰擀平,包入剛包好的內餡及仁類(麵糰切面朝外)。

    將麵糰切開,取一半麵糰擀平,包入剛包好的內餡及仁類(麵糰切面朝外)。

  • 依序包好6顆蛋黃酥,放在烤盤上拿去烤箱烤,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分烤好後放涼即可。

    依序包好6顆蛋黃酥,放在烤盤上拿去烤箱烤,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分烤好後放涼即可。

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