蛋黃酥 Tommy's 烘焙 109 食譜 406 粉絲 追蹤 29 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 這次Tommy's backing教各位粉粉們,如何運用家中現有的材料,製作出香酥可口的蛋黃酥,讓您不用過多的花費及時間,也可以在家裡現做及享用喔~ 預祝大家中秋節快樂~~ 份量 6 人份 時間 20 分鐘 食材 烏豆沙餡 144g 鹹蛋黃 6顆 油皮 中筋麵粉 200g 糖粉 30g 無水奶油 70g 水 100g 油酥 低筋麵粉 210g 無水奶油 105g 製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +無水奶油100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。 製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。 取41g油皮+30g油酥,包在一起靜置15分鐘。 將麵糰擀捲一次,靜置15分鐘, 再擀開捲一次,【依序將6個麵糰都處理好】。 取出24g餡,包入仁類。 將麵糰切開,取一半麵糰擀平,包入剛包好的內餡及仁類(麵糰切面朝外)。 依序包好6顆蛋黃酥,放在烤盤上拿去烤箱烤,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分烤好後放涼即可。 2020/09/10 發表 5,052 瀏覽