全麥蛋黃酥
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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麵粉中分次加入水與鹽，用手混合均勻成團，揉搓至順滑，密封醒置 30-40分鐘
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全麥麵粉與椰子油混合均勻，用手慢慢抓捏均勻成團，密封放冰箱備用
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鹹蛋黃表面淋上少許米酒，放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤 5-10分鐘取出放涼備用 紅豆沙分成 6等份搓圓，豆沙餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用
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醒置好的油皮麵團分成30~34g左右的麵團，壓扁擀開包入16g油酥，油皮往中間包覆，用虎口輕輕收緊底部，多餘的小麵團直接按下去封口，封口朝上壓扁，ㄧ桿成牛舌狀圈起來，靜置15分鐘，底部朝上二桿成牛舌狀捲起來，靜置15分鐘
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面皮往中間按壓兩側往中間合攏桿開，虎口慢慢向上收，手向下輕壓餡料慢慢包入，表面刷上蛋黃液，烤箱預熱5分鐘，180度烤20分鐘
小撇步
油皮不要過度攪拌出筋味道會過硬
